Wschodnia przekąska w liściach winogron - dolma - jest zwykle podawana z bardzo świeżym białym sosem, który przygotowywany jest na bazie fermentowanych produktów mlecznych. Dodatkowa świeżość sosu podawana jest za pomocą soku z cytryny lub skórki, liści mięty i startego ogórka. Podzielimy się z Wami najbardziej tradycyjnymi sosami do dolmy według prostych receptur.
Jak zrobić sos cytrynowy dla Dolmy?
Składniki:
- masło - 200 g;
- mąka - 6 łyżek. łyżki;
- rosół z kurczaka - 3 sztuki;
- jaja - 6 szt .;
- cytryny - 3 sztuki;
- woda - 6 łyżek. łyżki;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Rozgrzej bulion z kurczaka. Na patelni roztopić masło i smażyć na nim mąkę przez minutę. Stale mieszając sos do mąki, wlej do niego bulion cienką strużką. Gdy masa stanie się jednolita, dodaj do niej jedno jajko, mieszając tak intensywnie, jak to możliwe, aby jaja się nie zwijały. Mieszanina nie powinna być doprowadzana do wrzenia, ale tylko czekać, aż zgęstnieje, ciągle mieszając. Ostatni w sosie to sok z cytryny, sól i pieprz, po czym można go usunąć z ognia.
Sos do dolmy - przepis
Składniki:
- jogurt - 1 przedmiot;
- świeża mięta - 1 pęczek;
- czosnek - 1 ząbek;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Liście mięty oddziela się od łodyg (mogą być później używane do parzenia herbaty) i drobno posiekane. Czosnek przechodzi przez prasę i dodaje do jogurtu wraz z pokrojonymi zieleniami. Aby posmakować, dopraw sos do soli i pieprzu.
Sos do kefiru dolma
Składniki:
- kefir (2,5%) - 1 pozycja;
- śmietana - 2 łyżki. łyżki;
- koperek - 1 pęczek;
- sól, pieprz - do smaku;
- czosnek - 1 ząbek.
Przygotowanie
Kefir miesza się z kwaśną śmietaną do uzyskania gładkości, dodaje trochę pokrojonego koperku, soli, pieprzu i pokrojonego czosnku. Ten sos jest idealny do przypadku, jeśli ręka nie ma matzoni, cóż, jeśli matzoni wciąż tam jest, to należy zwrócić uwagę na następujący przepis.
Sos dla Macoma dolma
Składniki:
- matzoni - 500 ml;
- czosnek - 5 ząbków;
- kolendra, koperek, mięta;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Czosnek kruszy się ziołami w pastach, dodajemy sól i pieprz do powstałej pachnącej mieszaniny, a następnie wkładamy zioła i czosnek w zimne matzoni i dokładnie mieszamy.
Sos jajeczny dla dolmy
Chłodzony sos jajeczny dla dolmy z cytryną, przypomina smak sosu przygotowanego według pierwszej receptury, jednak w tym przypadku nasz sos gęstnieje bez mąki.
Składniki:
- żółtka - 3 sztuki;
- sok z cytryny - 1/3 wieku;
- rosół z kurczaka - 3/4 łyżki.
Przygotowanie
Wymieszaj żółtka, dodając do nich sól i pieprz. Nie przerywaj biczowania, wlej sok z cytryny do żółtka i mieszaj przez kolejną minutę. Umieszczamy rondel z żółtkami na małym ogniu i zaczynamy stopniowo wylewać gorący bulion, również ciągle mieszając. Gdy nasz sos zgęstnieje, można go zdjąć z ognia, ochłodzić i podać do stołu.
Sos do kwaśnej śmietany
Sos śmietanowy z ogórkami nazywa się tsatsiki (dzadziki) i jest tradycyjnym daniem kuchni greckiej. Ale ponieważ dla Greków dolma - również tradycyjne danie, w tym sosie zaczęto podawać przekąskę w liściach winogron, zgodnie z tradycją.
Składniki:
- ogórek - 1 sztuka;
- śmietana - 200 g;
- sól, pieprz - do smaku;
- kolendra - 1 pęczek;
- obierz 1 cytrynę.
Przygotowanie
Ogórek wcierać drobno startym, lekko osolonym i pozostawić na kilka minut. Wyciśnij wydzielony sok i wlej miąższ z ogórkiem ze śmietaną. Dopraw do powstałej mieszaniny solą, pieprzem, dodaj skórkę z cytryny i pokruszoną kolendrę. Miłośnicy czosnku lub papryczki chili mogą uzupełniać sos śmietanowy i te składniki. Smak Bon!