Rassolnik wspomniano w XV wieku, choć nazwa była inna - "Kalya". Ta nazwa łączy w sobie wiele zup o różnych proporcjach ogórka marynowanego. Zestaw Rassolnikov: z kurczakiem, z mięsem, z rybą. Ale jesteśmy przyzwyczajeni do bardziej klasycznych dla nas, którzy jedli od dzieciństwa, swoje recepty do ciebie i reprezentować.
Jak ugotować marynatę z ogórkiem i ryżem?
Składniki:
- noga - 2 szt .;
- goździki - 3 szt .;
- wawrzyn - 1 szt .;
- cebula - 2 kawałki;
- marchewki - 2 sztuki;
- pieprzowy pachnący - 4 szt .;
- czosnek - 2 zęby;
- ziemniaki - 4 sztuki;
- olej roślinny - 30 g;
- ogórki kiszone - 4 szt .;
- pieprz - ½ łyżeczki;
- pietruszka - 1 pęczek;
- ryż - 120 g;
- woda - 4 litry;
- sól.
Przygotowanie
Umyć całą nogę, obrać jedną cebulę i włożyć do niej pąki goździka, obrać i pokroić jedną marchewkę w duże kubki i włożyć do rondla. Następnie czosnek, 2/3 pietruszki, pozostałe przyprawy, z wyjątkiem mielonego pieprzu i szczypty soli. Wlać wodę i włożyć do pieca, niech bulion gotować 1-1 ½ godziny. Następnie pokroić w małe kostki i podawać na oleju przez 12-15 minut. Podczas gdy ogórki smażą się, trzeba pokroić cebulę i zmielić marchewkę na tarce. Muszą być również smażone na oleju. Potnij ziemniaki ze średnią kostką tak, aby gotowała się przez 15-20 minut. Kiedy bulion będzie gotowy, wyjmij z niego wszystko, co zostało ugotowane na patelni, wtedy będziemy potrzebować tylko mięsa. Usuń go z kości, zdemontuj i wróć na patelnię. Teraz możesz rzucać ziemniaki i ryż, gotować, aż ziemniaki się ugotują, nie będzie surowego ryżu - będzie gotowane. 5 minut przed ostatecznym gotowaniem, włóż pieczeń i ogórek. Nie zapomnij solić, pieprzyć i posiekać pozostałą pietruszkę do dekoracji.
Przepis na marynaty z ryżem i kiszonym ogórkiem jest dokładnie taki sam, tylko ogórki są marynowane, ale w tym przypadku traci się całe znaczenie marynaty, która jest nazywana z powodu solanki lub beczki z marynaty, bez kwaśnego smaku będzie to kolejna zupa.
Przepis na marynatę z nerką, ogórkiem kiszonym i ryżem
Składniki:
- wołowina z kością - 800 g;
- Nerki wieprzowe - 2 sztuki;
- olej roślinny - 30 g;
- pasta pomidorowa - 2 łyżki. łyżki;
- ogórki kiszone - 3 szt .;
- ziemniaki - 3 sztuki;
- ryż - 100 g;
- marchewki - 2 sztuki;
- cebula - 2 kawałki;
- pietruszka - 1 pęczek;
- goździki - 3 szt .;
- laur - 1 arkusz;
- korzeń pietruszki - 1 sztuka;
- pieprzowy groszek - 5 szt .;
- ogórek konserwowy - 50 g;
- pieprz pachnący - 3 szt .;
- sól.
Przygotowanie
Należy zacząć od nerek, muszą one być dokładnie umyte, oczyszczone z filmu i tłuszczu. Następnie zanurz je w wodzie (1 kg nerki na 3 litry wody) na cztery godziny, trzykrotnie zmieniając wodę. A najlepiej w nocy i zmieniając wodę przed pójściem spać, rano i godzinę przed gotowaniem.
Podejdź do bulionu: odetnij miąższ wołowy z kości i pokrój go na duże kawałki, następnie można pokroić jeszcze mniej i dodać mięso mięsne porcje do rassolnika. Mięso i kości są wysyłane na patelnię, nalewają 3 litry zimnej wody i nakładają maksymalny ogień. Obrać jedną cebulę, włożyć do niej pąki goździka, obrać jedną marchewkę i pokroić. Przy gotowaniu zredukować ogień do minimum i zebrać pianę, następnie włożyć do niej przygotowane warzywa, korzeń pietruszki, inne przyprawy. Po około 1,5-2 godzinach bulion będzie gotowy, wyjąć mięso i odcedzić.
Po przemoczeniu nerek należy je zagotować. Po 5-10 minutach zdobądź nerki, spuść wodę - nie będziesz jej potrzebować. Pozwól im ostygnąć i pociąć nie na duże plasterki, a następnie umieścić