Pieczeń - słynne danie z mięsa różnych zwierząt i ziemniaków z dodatkiem cebuli, marchwi, innych warzyw i przypraw. Kawałki mięsa są lekko smażone, a następnie duszone z dodatkiem ziemniaków i innych składników. Do przygotowania wygodnie jest używać rondli, kotłów i głębokich grubościennych patelni lub garnków ceramicznych - do pieczenia w piekarniku lub rosyjskim piekarniku.
Należy zauważyć, że mięso różnych zwierząt jest przygotowywane w nierównym czasie - należy to wziąć pod uwagę.
Pieczeń wieprzowa z ziemniakami
Składniki:
- zawartość mięsa wieprzowego o średniej zawartości tłuszczu (szyja, łopatka, szynka) - około 500-600 g;
- ziemniaki - 500 g;
- cebula - 1-2 szt .;
- marchewka mała - 1 szt .;
- przyprawy (liście laurowe, ziarno pieprzu, goździki);
- Tłuszcz wieprzowy lub kawałek tłuszczu - 30-50 g;
- Świeże zielenie są różne;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- czarny pieprz w proszku.
Przygotowanie
Pokrój mięso na małe kawałki, które są wygodne do jedzenia. Kawałek mięsa przed krojeniem nie powinien być mokry, dlatego myjemy go i suszymy czystą serwetką. Salo pokroić w małe kostki i utopić się z tych tłustych tłuszczów (lub po prostu rozgrzać tłuszcz w kociołku lub patelni). Obrać drobno cebulę i marchew. Lekko podsmażyć cebulę z marchewką na średnim ogniu i dodać mięso. Wszystko zmacniaj, zanim zmienisz odcień mięsa, mieszając szpachelką. Zmniejszamy ogień i pokrywamy go pokrywką, gulasz z dodatkiem przypraw przez 20-30 minut, czasem mieszając. Jeśli to konieczne, wlej wodę.
W tym czasie wystarczy umyć i pokroić ziemniaki. Po niezbędnym czasie dodajemy ziemniaki do kotła i, jeśli to konieczne, dodajemy więcej wody. Gulasz, mieszając od czasu do czasu gorącą łopatą, przez 20-25 minut. Solim przez 5 minut przed gotowością. Możesz dodać pomidorową 1-2 łyżki stołowe. Gotowa pieczeń odstawić na około 10 minut, następnie włożyć do talerzy, przyprawić zmielonym czarnym pieprzem i posypać posiekanymi ziołami i czosnkiem. To danie jest dobre do serwowania różowego lub białego wina stołowego, może szklanki kolejnej gorzkiej lub jagodowej nalewki.
W przybliżeniu zgodnie z tym samym przepisem możesz przygotować pieczeń z ziemniakami z kurczaka lub indyka. Czas gotowania kurczaka jest mniej więcej taki sam jak wieprzowina. Indyk przygotowuje się trochę dłużej (spróbuj). Oczywiście preparat powinien wykorzystywać tłuszcz z kurczaka (lub olej roślinny).
Pieczeń z królika z ziemniakami będzie przygotowywana przez 20-30 minut dłużej (w zależności od płci i wieku królika, a także od tego, czy używasz schłodzonego mięsa lub rozmrożonego mięsa). Mięso królicze ma specyficzny smak, więc warto nieco zwiększyć ilość suchych przypraw i czosnku i dodać czerwony mielony pieprz. Dobrze jest ugotować mięso królika w lekkim świetle nieszkliwionego wina z dodatkiem przypraw i soku z cytryny przed gotowaniem.
Pieczona jagnięcina z ziemniakami
Jagnięcina - mięso o charakterystycznym smaku, wymagające szczególnego podejścia przy przygotowywaniu i doborze towarzyszących składników.
Składniki:
- niskotłuszczowa jagnięcina - około 500-600 g;
- ziemniaki - 400 g;
- cebula - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- słodka papryka (najlepiej czerwona lub w różnych kolorach) - 2 szt .;
- tłuszcz (baranina lub kurczak);
- przyprawy (zira, kolendra i inne, można użyć gotowych mieszanek, na przykład, chmiel-suneli lub curry);
- świeże świeże zioła (pietruszka, kolendra, bazylia, estragon, rozmaryn itp.);
- czosnek - 2-5 ząbków;
- masło, naturalne - 20 g;
- czerwona ostra papryka.
Przygotowanie
Ponownie podgrzamy tłuszcz i lekko usmażymy w nim drobno posiekaną cebulę i marchewkę. Dodaj mięso, pokrój na małe kawałki i smaż wszystko razem, aż zmieni się cień. Ograniczyć ogień i gulasz z przyprawami, przykrywając pokrywką, przez 30-50 minut (w zależności od mięsa). Okresowo mieszaj i dodawaj wody, jeśli to konieczne. Gdy mięso będzie już prawie gotowe, dodaj obrane i pokrojone w plastry niezbyt delikatne ziemniaki.
Mieszaj i duszimy przez 10-12 minut, następnie dodajemy paprykę, kroimy w paski i dusimy przez kolejne 8-12 minut. Prisalivaem i dodaj trochę masła - dla smaku.
Do takiego upału warto podawać czerwone wino stołowe lub chacha, rakiyu, brandy.
Do gotowania pieczeni z kaczki z ziemniakami można użyć tego samego zestawu składników, jak w przepisie z jagnięciną (patrz wyżej). Technologia i czas są prawie takie same. Do frytki z kaczki z ziemniakiem można zgłosić sherry lub madera.