Sauté to danie gotowane w specjalnym pojemniku - patelni do smażenia (kociołek z płaskim dnem) lub grubościennej patelni do warzyw w warzywnym miejscu, z niewielką ilością bulionu lub białego wina, masła lub produktów mlecznych. Sauté różni się od duszonych warzyw sposobem przygotowania: najpierw warzywa są smażone na dużym ogniu, energicznie mieszając i potrząsając patelnią. Zwykle saute jest gotowane bez mięsa lub ryby, ale służy jako przystawka lub jako osobne danie.
Smażony
Najczęściej saute roślinny jest przygotowywany z różnych produktów, pobranych w przybliżeniu w tej samej ilości.
Składniki:
- 1 cukinia lub cukinia
- 1 duża cebula
- 2 małe marchewki
- 2 słodkie papryki
- 3 łodygi selera
- 4 dojrzałe pomidory
- 2 ząbki czosnku
- 50 ml oleju roślinnego
- 100 g masła
- sól
- czarny pieprz mielony
- kilka gałązek zieleni: pietruszka, kolendra, bazylia.
Przygotowanie:
Drobno posiekaj cebulę, marchew i paprykę pokrojoną w kostki średniej wielkości. Umieść wszystkie produkty w gorącym oleju i smaż przez 2 minuty nad dużym ogniskiem.W tym czasie pokrój squash i seler na małe kawałki, dodaj je do smażonych już warzyw. Umieść to samo masło, mieszaj i smaż wszystko przez kolejne 2 minuty na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i pozostaw na 10 minut. Po 10 minutach dodaj pomidor, czosnek i zielenie do sosu warzywnego. Po 2 minutach saute jest gotowy.
Squash cell
Składniki:
- Cukinia i pomidory (1 kg cukinii na pół kilograma pomidorów).
- żarówka
- czosnek
- pół szklanki bulionu warzywnego
- 50 ml oleju roślinnego
- zielenie i przyprawy.
Przygotowanie:
Z cukinią obrać łuskę i pokroić w kostkę średniej wielkości. Pokrój cebulę piórami. Na gorącym oleju szybko usmażyć cukinię, następnie dodać cebulę i szybko mieszając smażyć wszystko przez minutę, zalać bulionem, dodać sól, czarny mielony pieprz, słodką paprykę i liście grochu. Dusić squash na dużym ogniu aż do prawie całkowitego odparowania płynu, następnie dodać pokrojone pomidory, posiekany czosnek, usunąć liść laurowy. Po 2 minutach podsmaż z cukinii można podawać przez posypanie posiekaną natką pietruszki lub kolendrą.
Smażyć z marchwi
Składniki:
- pół kilograma młodej marchwi
- 100 g masła
- ząbek czosnku
- sól
- przyprawy
- 50 ml białego wytrawnego wina
- śmietana.
Przygotowanie:
Jest to dość wysokokaloryczne danie, ale marchew nie jest trawiona bez tłuszczów zwierzęcych. Marchew czyste i pokrojone na duże kawałki. Na patelni lub w rondlu rozprowadź olej, usmaż plaster czosnkowy i usuń czosnek - nie będzie potrzebny. Na oleju czosnkowym smaż marchewki, aż zmieni się kolor, następnie zmniejsz ogień, dodaj sól i mielony ziele angielskie i czarny pieprz i gotuj marchew pod pokrywką przez 10 minut. W połowie procesu dodaj wino. Saute marchewki podawane z kwaśną śmietaną lub niesłodzonym jogurtem.
Smażyć z pomidorów
Składniki:
- 6 małych pomidorów
- 100 g szalotek,
- 4 ząbki czosnku
- oliwa z oliwek
- ser mozzarella (gram 150).
Przygotowanie:
Pokrój pomidory na 4 części. W rondlu usmażyć posiekane szalotki, dodać czosnek i pomidory.
Saute z pieczonych warzyw
Do przygotowania tej wersji saute warzyw będą potrzebować słodkiej papryki, bakłażanów, pomidorów, marchwi, cebuli, czosnku i zieleni. Do napełniania używa się oliwy z oliwek, soli, soku z połowy cytryny i drobno posiekanych warzyw. Przygotuj 4 arkusze folii, nasmaruj olejem słonecznikowym. Na jednym arkuszu położyć marchew na małe kawałki, na drugim - pomidory pokrojone w plastry, na trzecim - zerwane nasiona i ściółki oraz duży posiekany słodki pieprz. Bakłażany pokroić w kostkę, namoczyć 20 minut w zimnej, osolonej wodzie, a następnie położyć na pozostałym arkuszu folii. Zawijaj warzywa i piecz je, aż gotowe. Aby ugotować saute pieczonych warzyw w misce, wymieszaj upieczone marchewki, pomidory, paprykę, bakłażany, drobno posiekaną czerwoną cebulę, czosnek, polej opatrunek.