Wraz z nadejściem lata i pojawieniem się na półkach świeżych warzyw i owoców, wiele gospodyń domowych zaczyna angażować się w pikle domowe, marynowanie, konserwację. Ogórki konserwowe na zimę to tradycja, którą dali nam nasi przodkowie. Każda rodzina ma swoje ulubione przepisy, ulubione przekąski i dania. Niemniej jednak, nowe przepisy na tradycyjne dania, pozwalają urozmaicić każdą dietę. W tym artykule omówimy przepis na marynowanie ogórków. Ogórki, z prawej, są uważane za najbardziej popularne warzywa do marynowania, a od drugiej połowy lipca, kiedy pojawiają się w obfitości, nadszedł czas na zwroty akcji.
Przepisy na marynaty i marynowanie ogórków
1. Marynowanie ogórków w słoikach. Współczesne gospodynie wolą trawić ogórki w puszkach, ponieważ nie każde mieszkanie odpowiednio ślini ogórki w beczce. Do solenia wybierz mały silny ogórek o tej samej wielkości. Przed wytrawieniem należy dokładnie umyć słoiki, wypalić je wrzącą wodą lub pasteryzować. Zaniedbanie w przygotowaniu pojemników prowadzi do tego, że ogórki szybko się psują.
Ogórki również powinny być dobrze umyte w ciepłej wodzie. Przed zapakowaniem do słoika ogórki można oblić wrzątkiem, a następnie będą bardziej chrupiące.
Lay ogórki potrzebują ściśle do siebie przeplatane przyprawami. Jako przyprawy najczęściej stosuje się łodygi i parasole z kopru, porzeczek, świeżych zielonych, pieprzu, liści laurowych i czosnku. Przyprawy nadają ogórkom aromat, więc wybieraj je według własnego upodobania. Te same przyprawy są również używane do marynowania ogórków, ale w większej ilości.
Następnym krokiem jest zalewanie solą ogórkową. W przypadku ogórków o dużych rozmiarach należy przygotować 8% roztwór soli, 7% w przypadku średnich, małe ogórki dobrze posolone i 6% w solance. Musisz opuścić banki na kilka dni w chłodnym miejscu, a następnie zwinąć.
Większość przepisów na marynowanie ogórków w słoikach opiera się na zimnej metodzie. Metoda ta polega na trawieniu ogórków zimną wodą, w której wcześniej rozpuszczono sól. Uważa się, że marynowanie ogórków w zimny sposób pozwala dłużej przechowywać ogórki i zachować ich jasny kolor.
2. Marynowanie ogórków w beczce. Ta metoda jest zwykle stosowana przez mieszkańców wsi i właścicieli prywatnych domów. Zasada kiszenia ogórków w beczce jest taka sama jak w puszkach. Różnice są następujące:
- Do beczek należy użyć przepisu na marynowanie ogórków z musztardą. Musztarda zapobiega pojawianiu się pleśni na powierzchni beczki, co jest najważniejszym problemem;
- Beczki powinny być przykryte gazą na górze, aby nie dostać się kurzu i gruzu;
- Proces fermentacji w beczkach trwa 2-5 dni, po czym należy je usunąć do zimnego miejsca;
- Przechowuj beczki w piwnicy o temperaturze 5-10 stopni.
3. Peklowanie świeżych ogórków solonych. Solone solone ogórki długoogonowe
4. Przepis dla niecierpliwych - ogórki konserwowe w paczce. Umyj i pokrój ogórkiem w worek z czosnkiem i koprem, napełnij go solą i dokładnie wymieszaj. Sól należy nalewać cztery razy więcej niż na zwykłą sałatkę warzywną. Czas na marynowanie ogórków w ten sposób wynosi od 4 godzin. Opakowanie należy przechowywać w lodówce.
Doskonałym dodatkiem do przypraw do wytrawiania ogórków jest gorzki pieprz. Daje kiszony ogórek ostrzejszy smak. Użyj nowych przypraw i metod, a tradycyjne pikle zawsze będą wyglądać inaczej.