Istnieje kilka technik wytwarzania wyśmienitych tłuszczów. Ten niedrogi, pyszny i wysokokaloryczny produkt jest przystosowany do soli, wrzenia, pieczenia i palenia, nie tylko w celu nadania mu tłustego smaku, ale także w celu zwiększenia trwałości. Zastanowimy się nad jedną z klasycznych metod zbioru - solenia solanki w solance.
Solenie solone w zimny sposób solanką
Solony smalec nie może być absolutnie kierowany żadną recepturą. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni kawałek i przygotować roztwór solanki - solankę.
Pierwszym punktem jest właściwy wybór kawałka do solenia: sam tłuszcz powinien być miękki bliżej skóry, ale elastyczny i dobrze ukształtowany, kolor - biały. Poprawnie wybrał kawałek noża, upewniając się, że sprzedawca sprzedał wszystkie ściernisko. Następnie podziel kawałek na kilka dużych kawałków i umieść je w słoiku lub emaliowanym / plastikowym pojemniku.
Teraz obróć solankę, która może być wykonana zgodnie z zaleceniami (200 g soli na litr wody) lub na oko, rozpuszczając sól w wodzie i badając moc solanki z ziemniakiem: jeśli wynurzy się, wtedy solanka jest wystarczająco silna. Nie obawiaj się nadmiernego solenia, ponieważ tłuszcz przyjmie tyle samo, ile będzie konieczne.
Napełnij elementy solanką, aby się zakryły. Nie zanurzaj smalcu w puszkach, pozostawiając między nimi dodatkową przestrzeń. Zamknij słoiki i pozostaw produkt na półce przez dwa dni w temperaturze pokojowej i przez kolejny okres w lodówce.
Przepis na solenie w solance w słoiku
Wraz z solanką, różnorodność przypraw i pachnących ziół pomoże dodać kawałek smaku. W trakcie możesz uruchomić prawie wszystkie dodatki, które są dostępne, ale klasyczne dodatki to laurowy, czosnkowy i czarny pieprz.
Składniki:
- smalec - 1,6 kg;
- woda - 1 l;
- sól - 210 g;
- czosnek - 4 zęby;
- Mielony kardamon, kminek - przez szczyptę;
- liście laurowe - 2 szt.
Przygotowanie
Wlej wodę do ognia, wlej sól i poczekaj, aż wszystkie kryształy się rozpuści. Schłódź solankę i chwyć tłuszcz. Usuń wszelki brud z powierzchni za pomocą noża i osusz go kawałkiem serwetek. W stupie pocierać kminkiem z czosnkiem, dodać do pasty ziemnego kardamonu i zetrzeć z nim powierzchnię tłuszczu. W słoiku wlej liście czosnku i plasterki smalcu w pastę czosnkową. Napełnij solanką i pozostaw produkt do marynowania przez około 3 godziny w temperaturze pokojowej.
Smalec solony w solance w łupinach cebuli
Salo według tego przepisu przypomina wędzony analog, ale jest przygotowywany wiele razy szybciej, nie wymaga specjalnego sprzętu i szkodliwego płynnego dymu.
Składniki:
- smalec - 1,7 kg;
- liść laurowy;
- łuski cebuli - 3 przedmioty;
- czosnek - 5 zębów;
- mielona papryka - 1 łyżka. łyżka.
Przygotowanie
Przed przygotowaniem solanki do solenia należy usunąć wszelkie zanieczyszczenia z powierzchni kawałka i oddzielić jego duże kawałki. W litrze wody rozpuść łyżkę soli, włóż solankę do ognia, dodaj łuskę cebuli i poczekaj aż się zagotuje. Połóż plastry tłuszczu w solance i gotuj przez około 10 minut. Po zakończeniu gotowania wyjmij patelnię z talerza i zostaw wszystko na 10 minut. Wykończ tłuszcz, osusz, zetrzyj posiekanym czosnkiem i posyp papryką.
Szybkie solenie w gorącej solance
Składniki:
- smalec - 1,6 kg;
- ostra papryka - do smaku;
- miód - 200 ml;
- sól - 90 g;
- liście laurowe - 2 szt.
Przygotowanie
Rozpuść sól w litrze wody, dodaj gorącą paprykę, wawrzyn i 2/3 miodu. Umieść smalec w gorącej solance i gotuj przez 5 minut. Pozostaw kawałek tłuszczu w zalewie, aż całkowicie ostygnie, następnie przykryj pozostałym miodem, zawiń folię i wyślij do zamrażarki.