Kapusta kapusta jest tradycyjnym raznosolem, pysznym i zdrowym daniem, oczywiście, jeśli jest dobrze ugotowane, dobrze, użyj go w normalnych (to znaczy małych) ilościach. No i oczywiście byłoby pożądane, aby kapusta na stole była chrupiąca i piękna.
Dlaczego kiszona kapusta staje się miękka i nie kruszy się?
Możesz wymienić wiele różnych powodów: nie te, w niewłaściwym czasie gotować, nie sól itp. Istnieją jednak ogólne zalecenia, po których na pewno uzyskasz pożądane rezultaty.
Wybierz kapustę
Nie wszystkie odmiany kapusty białej nadają się do kwaszenia (najlepsze wyniki uzyskuje się z odmian późnych i średnio późnych).
Widelec powinien być ciasny w dotyku, kapusta nie powinna być powolna i zamrożona. Optymalna waga wynosi około 3-4 kg.
Jak fermentować kapustę, aby była smaczna, biała i chrupiąca?
Sól używamy dużych, zunifikowanych.
Tara powinna być szklana, emaliowana bez wiórów lub z plastiku żywności. Przed zakwasie lepiej wytrzeć naczynia do dezynfekcji od wewnątrz octu stołowego i wysuszyć.
Nie powinieneś długo potrząsać kapustą solą i potrząsać nią w roboczym pojemniku, tak aby soku, który jest przydzielony obejmuje wszystko całkowicie.
W celu zachowania maksymalnej ilości użytecznych substancji (witamin itp.), Nie będziemy rozdrabniać kapusty bardzo cienko i drobno, ogólnie rzecz biorąc, im większa, tym lepiej się ją konserwuje i tym bardziej się ona przyda. Proces fermentacji najlepiej zachodzi w temperaturze pokojowej około + 12-15 stopni.
Naczynia z kiszoną kapustą powinny być przechowywane w chłodnym miejscu (na przykład w piwnicy lub na półce w przeszklonej loggii), ale nie w chłodzie. Jeśli kapusta zamarza, stanie się miękka i śliska, a na pewno nie będzie chrupać.
Gazy powstające podczas hartowania muszą być uwalniane w sposób swobodny lub muszą być okresowo uwalniane, dlatego codziennie, przy pomocy drewnianego drążka, wykonujemy przebicie (lub kilka) na dno, to jest pasjans w 3-litrowych butelkach, dużych doniczkach lub pojemnikach z pokrywkami. Jeśli zaniedbasz tę procedurę, smak ulegnie pogorszeniu, stanie się gorzki i kapusta może stracić swoją chrupiącą funkcję.
Codziennie (lub przynajmniej co dwa dni) musisz usunąć piankę powstałą na powierzchni kapusty.
Chrupiąca, smaczna, szybka kiszona kapusta w puszce - przepis
Składniki:
- biała kapusta;
- marchewki - 1 szt. na 1 wtyczkę;
- sól, duża, jednoczona - 1 łyżka. łyżka na 1-2 kg;
- cukier - 1 łyżeczka na 1-2 kg;
- nasiona kminku, kopru włoskiego i kolendry - 1 łyżeczka na 1-2 kg.
Przygotowanie
Porąbane kapusty w porcjach (na przykład, 1 widelec) miesza się z marchewką, lekko ręce, a następnie wkładamy do warstw słoików, pritrambovyvaya dość mocno (ręcznie lub drewniane tolkushka), wlewając mieszaninę soli, cukru i nasion. Napełniamy słoik szczelnie do ramion.
Pod koniec procesu solanka, składająca się z tajnego soku, powinna pokryć całą kapustę w słoiku. Gdy sok może wylać się podczas fermentacji, umieść słoik na talerzu. Ta metoda soku kapuścianego nie wymaga
Trzymamy słoik w temperaturze pokojowej lub nieco niżej przez 2-3 dni (po tym czasie jest prawie gotowy do użycia), pozwalając gazom wydobywać się. Ponadto warto umieścić słoik na przeszklonym balkonie.
Kapusta kwaszona jest o wiele bardziej przydatna niż świeża kapusta, ponieważ ma więcej witaminy C.
Pachnąca pikantna solanka jest wspaniałym skutecznym lekarstwem na kaca .
Kapusta w puszkach ma sens, by fermentować z takiego obliczenia, że jedzono najwyżej przez tydzień lub dwa.