Sama nazwa "Wiedeński sznycel" mówi o jej przynależności do wiedeńskiej, a dokładniej austriackiej kuchni. Z reguły wielkość tego sznycla przewyższa wielkość samej potrawy, ale mimo to jest spożywana łatwo i bez pozostałości. Ten sznycel wiedeński przygotowywany jest z cielęciny, dobrze ubity i bez kości w jajku i bułce tartej. Również jedną z cech przygotowania wiedeńskiego sznycla jest jego smażenie w dużej ilości tłuszczu lub roztopionego masła. Przyczynia się to do całkowitego smażenia samego mięsa, a jego skórka okazuje się zaskakująco chrupiąca.
Jak ugotować sznycel wiedeński?
Jeśli zdecydujesz się ugotować to danie, musisz pamiętać, że tylko sznycel cielęcy można nazwać prawdziwym. Oczywiście można zrobić z dowolnego innego mięsa - wieprzowiny, kurczaka lub jagnięciny, ale nie będzie to sznycel wiedeński, ale po prostu danie przygotowane jak oryginalna receptura.
Składniki:
- cielęcina - 500 g;
- jajko - 2 sztuki;
- masło - 200 g;
- mąka;
- bułka tarta;
- sól, pieprz.
Przygotowanie
Aby przygotować sznycel, lepiej wybrać szpatułkę cielęcą. Potnij mięso przez włókna na dwa identyczne kawałki. Odbija się młotkiem kuchennym do grubości około 4-5 mm. Odetnij kawałki mięsa, pieprz, a następnie zwój mąką. Zanurz sznycle w roztrzepanym jajku i po dobrym zrolowaniu w bułce tartej. Umieść sznycle na talerzu i pozostaw na 15-20 minut w lodówce. Rozpuść masło na patelni z grubym dnem i ułóż sznycle. W trakcie smażenia wodę cały czas od łyżki sznycla z masłem. Smaż przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyskają złoty kolor. Przed podaniem umieść na ręczniku papierowym, aby ułożyć nadmiar tłuszczu. Sznycel wiedeński najlepiej podawać z gotowanymi ziemniakami lub surówką z warzyw.
Sznycel w panierowanym piecu
Składniki:
- cielęcina - 1 kg;
- jaja - 4 sztuki;
- słodka papryka - 1,5 łyżeczki.
- olej roślinny - 4 łyżki stołowe. łyżki;
- bułka tarta;
- sól, pieprz.
Przygotowanie
Opłucz mięso i pokrój na 4-5 identycznych kawałków. Wysusz je papierowym ręcznikiem i uderzaj młotkiem kuchennym. Sól i pieprz. Pozostaw sznycel na kilka minut, aby stać w lodówce. Zamieszaj paprykę w oleju roślinnym i dobrze wymieszaj. Przygotuj miskę z góry i przykryj specjalnym papierem. Lekko naoliwić papier masłem i papryką. Schnitzels po kolei zanurzają się w ubitych jajach, a następnie w bułce tartej. Połóż sznycelki na blasze do pieczenia i dobrze wymieszaj po obu stronach z masłem i papryką. Nie podgrzewaj piekarnika przed pieczeniem. Piec przez 25 minut w temperaturze 180-200 stopni.
Austriacki sznycel z serem
Istnieje kilka przepisów na kiełbasy mięsne, które nie kolidują z twoją książką kucharską. Opowiemy Ci o tym, jak smacznie gotować sznycel z kurczaka z mięsem.
Składniki:
- filet z kurczaka - 700 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- ser - 150 g;
- jaja - 2 sztuki;
- musztarda;
- olej roślinny;
- sól, pieprz.
Przygotowanie
Do gotowania weź medaliony z kurczaka. Pokonaj dobrze mięso. Sól, pieprz i tłuszcz z musztardą. Ruszt serowy na dużej tarce i wymieszaj z pokruszonym czosnkiem i bułką tartą. Sznycle z kurczaka zanurzano naprzemiennie najpierw w ubitych solonych jajach, a następnie w serze z bułką tartą. W trakcie panierowania, ściśnij sznycelka dobrze do talerza, aby uporządkować je najlepiej jak to możliwe. Smaż mięso przez 1 minutę z każdej strony w rozgrzanej patelni smarowanej olejem. Następnie ułóż sznycle na blasze do pieczenia pokrytej papierem i piecz przez 10 minut w temperaturze 200 stopni.