Makaron tagliatelle (tagliatelle, ital.) - tradycyjny rodzaj klasycznego włoskiego makaronu jajecznego, to rodzaj makaronu, pochodzącego z regionu Emilia-Romagna. Ten rodzaj makaronu jest głównym typowym makaronem w Bolonii. Makaron Tagliatelle (a nie spaghetti!) Tradycyjnie podawany z sosem bolognese (tagliatelle alla bolognese, ital.). Jednym z rodzajów makaronów jajecznych jest tagliatelle - pizzokery.
Legend of Tagliatelle
Według legendy makaron Tagliatelle został wynaleziony przez zdolnego kucharza Tagliatelle, który ma szeroką kulinarną fantazję. Receptura powstała w 1487 roku na cześć ślubu nieślubnej córki papieża Aleksandra V, pięknej Lukrecji Borgii z Alfonsem I d'Este. Głównym prototypem inspirowanym romantycznym szefem kuchni były blond loki Lucretia Borgia. Następnie ten rodzaj pasty stał się powszechny. Makaron tagliatelle to płaskie cienkie paski ciasta o średniej szerokości 5-8 mm. W 1972 roku recepta na gotowanie tagliatelle została oficjalnie zarejestrowana w Izbie Handlu i Przemysłu w Bolonii.
Jak gotować tagliatelle?
Tak więc, Tagliatelle, przepis jest zbliżony do autentycznego. Dobrze, jeśli masz specjalny makaron na farmie, ale możesz obejść się bez tego urządzenia, prawdopodobnie został on pierwotnie przygotowany dokładnie. Będziesz także potrzebował papieru pergaminowego i ostrego noża.
Składniki ciasta:
- 1,5 szklanki dobrej mąki z pszenicy o twardej konsystencji (trochę więcej mąki jest potrzebne do manipulacji podczas gotowania);
- 3 świeże kurze jaja;
- 1 szczypta soli.
Przygotowanie:
Myjemy mąkę (koniecznie przesianą) na powierzchni roboczej za pomocą suwaka. Zróbmy depresję w centrum. W ubytku wylejemy jajka i dodamy. Delikatnie zamieszaj widelcem. Zagniatamy ciasto, stopniowo wlewając mąkę. Mierz ciasto, aż przestanie przyklejać się do powierzchni roboczej. Ciasto powinno być sprężyste i elastyczne. Ponadto, jeśli jest makaron, użyj go tak, jak opisano w instrukcjach. Możesz wyciąć tagliatelle ręcznie. Rozwijamy małą cienką warstwę, posypujemy mąkę po obu stronach i wyłączamy spiralę. Kroimy ją ostrym nożem i rozwijamy. Rozprowadzamy rozłożone tagliatelle na kartce pergaminu, posypujemy mąką i suszymy. Tagliatelle nie powinny się ze sobą trzymać. Wysuszone tagliatelle można gotować jak zwykłe produkty makaronowe al dente przez 5-10 minut. Suszone produkty mogą być przechowywane wystarczająco długo.
Tagliatelle z grzybami
Możesz ugotować tagliatelle z krewetkami, tagliatelle z grzybami, tagliatelle z łososiem. Receptura tagliatelle z borowikami.
Składniki:
- 300 g tagliatelle;
- 300 g białych pieczarek (może być świeżo mrożonych);
- 80-100 ml białego wina stołowego (idealnie bezsiarczane i bezwonne);
- szklanka naturalnego mleka śmietankowego;
- trochę oliwy z oliwek;
- 1 cebula;
- 1-2 ząbki czosnku;
- 150 g twardego sera (najlepiej parmezanu);
- liście świeżej bazylii;
- sól;
- pieprz.
Przygotowanie:
Grzyby są myte i pocięte na wystarczająco małe. Obierz cebulę i czosnek. Cebulę drobno pokroić i smażyć do uzyskania złotego koloru. W