Dziś, kiedy kuchnia meksykańska stała się bardzo popularna w krajach europejskich, a nie tylko w wielu restauracjach, serwowane są dania takie jak: enchilados, fajitas, burritos, tortille, sosy pesto, tabasco, mole i salsa. Szczególnie popularne są tortille, które służą niemal wszystkim potrawom mięsnym i warzywnym, są pakowane w sałatki. Ktoś myśli, że tortille są zwykłymi ciastami, pokrewnymi pita, piciem lub focaccia. Ale tak nie jest: tortille są przygotowywane inaczej niż wszystkie inne. Przygotowanie należy rozpocząć od wyboru mąki. Na pyszne tortille stosuje się wyłącznie wysokiej jakości mąkę pszenną i drobno zmieloną mąkę kukurydzianą, która ma czerwonawy lub jasnożółto-pomarańczowy odcień.
Jak gotować tortille?
W rzeczywistości nie ma w tym nic skomplikowanego, tortilla w domu jest przygotowywana dość szybko i łatwo. Najpierw przesiej pół szklanki mąki pszennej i oddzielnie taką samą ilość kukurydzy. Wymieszaj mąkę pszenną i kukurydzianą, dodaj 1 łyżeczkę bez soli kuchennej i szczyptę sody lub proszku do pieczenia. Ponownie przesiej mieszaninę, zmontuj ją ze szkiełkiem, wykonaj rowek, dodaj szklankę wody w temperaturze pokojowej i zagniataj ciasto. Kiedy cała mąka "zgarnie", dodaj 2 łyżki. łyżka masła - warzywna lub kremowa - do smaku - i dalej wyrabiaj, aż ciasto zacznie wystawać z ręki. Niech odpoczywa pod serwetką przez pół godziny. Podzielić ciasto na 10-12 plasterków, z których każdy zwinąć w cienki placek i smażyć z obu stron na gorącej, suchej patelni.
Tortille z kukurydzy
Kukurydza tortilla jest doskonałym substytutem chleba, zwłaszcza, że można regulować jej skład i kaloryczność. Aby ugotować tortille kukurydziane, przesiej 3 szklanki mąki kukurydzianej, dodaj dużą szczyptę soli i łyżeczkę proszku do pieczenia lub łyżkę sody. Wszystko dobrze wymieszaj. Aby zrobić ciasto na tortille, możesz użyć mleka, serwatki, kefiru, wody - otrzymasz ciasto o innej miękkości, a ciastka będą z różnymi kaloriami. Płyny muszą wziąć szklankę, nie powinno być zimno. Olej ponownie wpływa na smak i kaloryczność potrawy. Możesz użyć masła, "lekkiego" oleju lub słonecznika nierafinowanego, bezwonnego. Olejki biorą 5 łyżek. łyżki. Ugniataj gumkę, nie przyklejaj jej do powierzchni ciasta, podziel na porcje. Ułóż kulki, przykryj je czystym ręcznikiem i pozostaw na około 40 minut. Rozwałkuj ciasto w cienkie bułeczki. Na suchej, gorącej patelni griluj tortille po obu stronach, aż pojawią się różowe obszary.
Dodaj ser
Jeśli chcesz zjeść pyszną tortillę o niezwykłym smaku i przyjemnej strukturze, weź 1 szklankę mąki pszennej, kukurydzianej i żytniej. Połączyć mąkę i siać kilka razy. Dodaj sól, proszek do pieczenia, ½ łyżeczki pieprzu, szczyptę pieprzu cayenne, odrobinę kurkumy lub curry, posiekane suche zioła. Wlać szklankę ciepłej wody i dodać szklankę tartego twardego sera na dużej tarce. Jeśli ser jest solony, nie dodawaj soli. Oleje w tym przepisie są mniejsze - 2 łyżki. łyżki warzyw bez zapachu. Ciasto okaże się dość strome. Gdy spoczywa, rozwałkuj ciastka i usmaż na suchej, gorącej patelni. Tortille będą ostre, o bogatym smaku sera.
Placki ziemniaczane
Bardzo smaczne danie - tortilla z ziemniakami. To zajmie 1 dużą cebulę, 5 bulw ziemniaków, 6 dużych kurzych jaj, mleko lub śmietanę - ½ szklanki, tyle