Dla miłośników kuchni kaukaskiej oferujemy przepisy na przygotowanie pachnącej i obłędnie smacznej dolmy. A jeśli nie jesteś zaznajomiony z tym niesamowitym daniem, zalecamy, abyś go wypróbował, zwłaszcza, że nie jest trudno go ugotować.
Dolma w Azerbejdżanie - przepis
Składniki:
- liście winogron - 250 g;
- mięso z mięsa mielonego - 0,7 kg;
- płatki zbożowe - 75 g;
- cebula - 135 g;
- czosnek - 4 ząbki;
- świeże zielone kolendry - do smaku;
- Świeża zielona mięta - do smaku;
- świeże koperkowe zielenie - do smaku;
- sól - do smaku;
- pikantne zioła - do smaku;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
Do sosu:
- jogurt naturalny bez dodatków lub śmietana - 200 ml;
- czosnek - 4 ząbki;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Mięso jest myte, impregnujemy wilgoć ręcznikami papierowymi lub serwetkami i mielimy na mielone mięso w dowolny dogodny sposób. Dodajemy wstępnie umyte, wysuszone i posiekane warzywa z kolendry, mięty i kopru. Położyliśmy obraną cebulę i drobno pokrojony czosnek, obraną i pokruszoną kostkami. Dajemy dużo soli, zmielonego czarnego pieprzu, pikantnych ziół i wymieszać. Jeśli to konieczne, jeśli nadzienie jest zbyt gęste, możesz dodać trochę wody i ponownie wymieszać.
Do przygotowania dolmy w Azeri bardzo często wykorzystywany jako baza do nadziewania bakłażanów, słodkiej bułgarskiej papryki i świeżych pomidorów. Ale klasyczny wariant danie jest nadal dolma liści winogron.
Liście winorośli umyć, pozbyć się twardych łodyg, pociąć nożem lub nożyczkami, zalać wrzącą wodą przez jedną lub dwie minuty i spuścić płyn. Jeśli użyte liście są młode i niezbyt twarde, wystarczy zanurzyć je we wrzącej wodzie na kilka sekund.
Teraz dla każdego liścia odłóż trochę farszu i złóż go kopertą. Na dnie garnka lub garnek wyłożyć kilka liści winogron i umieścić uformowaną dolmę. Naciskamy dolmę płytką, która ma nieco mniejszą średnicę niż rondel, wlewamy naczynie wodą, dodajemy sól, drobno siekamy zieleninę, podgrzewa się do wrzenia i gotujemy przez 1,5-2 godziny, jeśli prześcieradła są twarde i półtorej godziny, jeśli młode i delikatne. Ogień powinien być najbardziej minimalny, a woda nie może gotować się podczas przygotowywania dolmy.
W międzyczasie przygotujemy sos dolma na bardzo prosty przepis. Naturalny jogurt lub kwaśną śmietanę miesza się z czosnkiem przechodzącym przez czosnek i do smaku i soli otrzymanej mieszaniny z potrawą podczas podawania lub podawania osobno sosu.
Ormiańska dolma to przepis na wiele odmian
Składniki:
- liście winogron - 50-60 sztuk;
- miazga wieprzowa - 250 g;
- miąższ wołowy - 250 g;
- miąższ jagnięcy - 150 g;
- płatki ryżowe - 100 g;
- cebula - 220 g;
- pasta pomidorowa - 75 g;
- śmietana - 50 g;
- świeża pietruszka - do smaku;
- świeże bazylia - do smaku;
- świeże koperkowe zielenie - do smaku;
- oregano - do smaku;
- estragon (estragon) - do smaku;
- sól - do smaku;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- bulion;
Do sosu:
- matsun - 200 ml;
- czosnek - 4-5 ząbków;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Wieprzowina, jagnię i wołowina, myje się, suszy i przepuszcza przez maszynę do mięsa wraz z obraną cebulą. Dodać zmielone lub suszone warzywa z pietruszki, bazylii, kopru, oregano i estragonu, sól mieloną, zmielony czarny pieprz, wstępnie zmy ryż i wymieszać.
Liście winorośli łagodzą sztywne łodygi i żyły i blanki w wrzącej wodzie na pół
Dla każdego liścia ułóż odrobinę farszu i złóż go kopertą lub tubą. Spód pojemności multivark jest pokryty warstwą liści winogron. Od góry rozprowadzić mieszaninę śmietany i pasty pomidorowej i bardzo mocno przyłożyć dolmę. Przykryj bułeczki warstwą liści winogron, przykryj talerz, zalej gorącą soloną bulion i gotuj w programie "Hartowanie" półtorej godziny.
Gotową dolmę podaje się z matsunem zmieszanym z startym czosnkiem i szczyptą soli.