Fakt, że nie wszystkie zakupione produkty są równie użyteczne - od dawna wiadomo, w związku z tym coraz częściej można zauważyć, że młode nowoczesne gospodynie preferują domowe produkty: domowy majonez, ser, kefir, a nawet jogurt. Popularność produktów domowych nie jest na darmo tak wielka, ponieważ brak zagęszczaczy, barwników i konserwantów gra na naszą korzyść, a wytwarzanie produktu domowego, w przeważającej części, jest znacznie tańsze niż jego zakup.
W tym artykule dowiemy się, jak zrobić jogurt w domu i rozważyć wszystkie niuanse tego procesu.
Jak zrobić jogurt naturalny?
Przygotowanie jogurtu w domu, na początku, nie jest takie proste, jednak zrozumienie technologicznych i mikrobiologicznych szczegółów tego procesu, staje się jasne, że robienie jogurtu własnymi rękami nie jest dużo trudniejsze niż kupowanie go w supermarkecie.
Tak więc, na początek, wybieramy przystawkę: płyn do apteki lub sklep lub sproszkowany kwas mlekowy, laktokoki lub ciepłolubne paciorkowce, razem - pierwszy składnik przyszłego produktu. Bez względu na to, jak bardzo się starasz, ale nie możesz sam przygotować startera jogurtowego - to niemożliwe, jednak skoncentrowane kultury można zastąpić kilkoma łyżkami gotowego jogurtu, bez wypełniacza.
Drugim kluczem do udanego gotowania jest utrzymanie technologii gotowania. Przed gotowaniem należy sterylizować używane naczynia: patelnię i łyżkę, za pomocą pary lub po prostu wlewając wrzącą wodą. Lepiej jest stosować rondel grubościenny lub z podwójnym dnem, aby lepiej chronić ciepło. Nawiasem mówiąc, idealna temperatura do fermentacji jogurtu mieści się w przedziale od 40 do 44 stopni.
Jogurt bez jogurtu można gotować przez około 5-6 godzin, tym dłużej - kiełbasa będzie gotowym produktem, ale nie przesadzaj, w przeciwnym razie może zamieniać się w mleko zsiadłe. Konsystencja gotowego produktu jest umiarkowanie gęsta i gęsta, lekko lepka, ale nie grudkowata.
Aby przerwać gotowanie, po procesie zaczyniania patelnię z jogurtem umieszcza się w lodówce i konsumuje do 4-5 dni.
Jak zrobić jogurt w domu?
Ten przepis opisuje przygotowanie jogurtu bez specjalnego startera, ale na podstawie gotowego produktu. Kupując jogurt na początek, należy zwrócić uwagę na jego skład: nie powinien on zawierać żadnych dodatków i wypełniaczy (kompozycja jest tylko mlekiem i zaczynem), a okres przydatności do spożycia nie powinien przekraczać 1 miesiąca. Należy również unikać produktu po obróbce termicznej lub oznaczonego jako "produkt jogurtowy".
Składniki:
- mleko (tłuszcz) - 1 l;
- jogurt - 100 g.
Przygotowanie
Mleko doprowadzić do wrzenia, gotować przez około 5 minut, a następnie schłodzić do 40 stopni, nie zapomnij usunąć uformowanej piany. Jogurt wlać do schłodzonego mleka i dokładnie wymieszać trzepaczką. Ponadto naszym zadaniem jest utrzymywanie temperatury na poziomie 40 stopni. Można to osiągnąć na kilka sposobów: wlać mieszaninę do termosu, zwinąć patelnię kocem i nałożyć baterię lub umieścić pojemnik w piekarniku ze stałą 40 stopni. W każdym razie czas fermentacji będzie wynosił średnio 5-6 godzin, w tym czasie nie można otworzyć ani przenieść patelni! Po fermentacji sprawdzamy konsystencję - jeśli jogurt jest umiarkowanie płynny, wówczas można go ekstrahować i schładzać, ponieważ będzie gęstnieć z czasem.
Przepis na domowy jogurt z zaczynem
Użyj gotowego mieszanego startera jest jeszcze wygodniejszy.
Składniki:
- mleko - 1 l;
- zakwas - 1 saszetka.
Przygotowanie
Mleko ogrzewane, gotowane i chłodzone, jak w poprzednim przepisie. Drożdże rozpuszcza się w 2-3 łyżkach mleka i miesza z pozostałą ilością. Ponadto staramy się utrzymywać temperaturę za pomocą termosu, piekarnika lub baterii, upewniamy się, że temperatura nie spada poniżej 40 stopni. Po 5-6 godzinach produkt jest gotowy do użycia.
Kilka łyżek gotowego jogurtu można przechowywać przez 2-3 dni, jako przystawkę do następnego gotowania.