Rasstegay - oryginalna forma bardzo popularnej w rosyjskiej tradycji kulinarnej pieczonych ciast z małą dziurką od góry. Zwykle ciasta przygotowywane są z nieodpowiedniego ciasta drożdżowego, nadzienia mogą być różne - ryby, mięso, grzyby. Szczególnie popularne ciasta z rybami. Przepis na ich przygotowanie jest prosty.
Jak gotować ciasta?
Składniki:
- 300 ml mleka;
- 400-500 g mąki pszennej;
- 3-4 łyżki oleju roślinnego;
- 30 g suchych aktywnych drożdży;
- 600 g filetów rybnych (szczupak, sandacz, można filetować niesolone śledzie);
- trochę mielonego czarnego pieprzu;
- sól;
- 3 kurze jaja;
- 1 łyżka cukru.
Przygotowanie:
Najpierw przygotuj ciasto na ciasta. Zacznijmy od łyżek: rozgrzejmy mleko, rozpuść w nim 1 łyżkę cukru, dodaj drożdże i łyżkę mąki, dokładnie wymieszaj i wstaw do ciepłego miejsca na pół godziny. Gdy opara będzie odpowiednia, wylewamy ją do miski i wyrabiamy ciasto, stopniowo dodając mąkę. Ciasto wyrabiamy ostrożnie, przykrywamy ręcznikiem i umieszczamy miskę w ciepłym miejscu. Po upływie pół godziny ciasto powinno zostać wyrabiane. Po kolejnych pół godzinie znowu. Gdy objętość testu podwoi się w przybliżeniu, dodaj 2 żółtka i 2 łyżki oleju do miski. Jeszcze raz dobrze zagniatamy ciasto i znów ustawimy je w ciepłym miejscu, które po raz kolejny wzeszło.
Filet z ryby z nożem jak najmniejszym (lub chopper), dodać sól i pieprz i lekko podsmażyć na oleju. Zasadniczo można lekko spawać (nie więcej niż 2 minuty) kawałki filetów i wyrzucać w durszlaku, a następnie mielono. Kiedy ciasto wzejdzie po raz drugi, zwinąć je w cienki arkusz i wyciąć kubki za pomocą szkła. Przygotujemy małą rybkę do każdego kręgu. Końce ciastek zostaną ściśnięte, aby centra pozostały otwarte. Smarujemy blachę do pieczenia olejem słonecznikowym, układamy na niej placki i odczekaj 10-15 minut, aby się rozdzieliły, a w tym czasie rozgrzejemy piekarnik. Każdego ciasta ubijamy ubitym żółtkiem za pomocą szczotki silikonowej. Piec ciasta w średniej temperaturze, aż do momentu, w którym uzyskają piękny rumiany odcień. Przed podaniem ciasta wsyp do każdej łyżki bulionu rybnego. Jak widać, pieczenie ciasta nie jest łatwym zadaniem, a ciasta są pyszne.
Rafinowane placki z czerwoną rybą
Możesz upiec pyszne ciasta z różowym łososiem. Ciasto przygotowuje się w taki sam sposób, jak w przepisie podanym powyżej, chociaż można do ciasta dodać 100 naturalnych masła - więc ciasta będą szczególnie smaczne. Do nadzienia potrzeba 600 g różowego fileta z łososia, trochę soli, 2 cebule, czerwony mielony pieprz. Nadal potrzeba trochę oleju roślinnego do smażenia i smarowania blachy do pieczenia. Posiekać różowy filet z łososia nożem lub siekaczem. Obierz posiekaną cebulę drobno i, delikatnie ocalając na patelni z olejem, przerzuć przez metalowe sito lub czystą szmatkę, aby nadmiar oleju znalazł się w szkle. Połącz ryby mielone z cebulą, delikatnie dodaj i pieprz. Rozwałkuj ciasto na cienki arkusz po drugim wynurzeniu, wytnij kubki