Ten gorący klasyczny amerykański sos jest podzielony na 5 rodzajów, ale głównym, klasycznym, w odróżnieniu od innych, jest trzymiesięczna ekspozycja w beczkach z drewna. Fermentacja tego rodzaju pomaga osiągnąć znacznie lepszy smak produktu, aby uzyskać kwaskowatość i wyostrzyć przyprawę.
Skład sosu Tabasco nie został ujawniony, ale wiadomo, że składa się on z pieprzu cayenne, soli i octu. Wiedząc o tym, kucharze domowi z całego świata rzucili się, aby dostosować recepturę do gotowania w typowej kuchni. Opiszemy niektóre z tych przepisów później.
Klasyczna receptura sosu Tabasco
Ta najprostsza i podstawowa receptura pozwala osiągnąć maksymalne podobieństwo do oryginalnego sosu. W ramach przepisu możesz użyć pieprzu cayenne, jak w oryginalnym przepisie, lub chili, o wiele bardziej dostępnym w naszym regionie.
Składniki:
- ostra papryka (chili lub kajeńska) - 1,7 kg;
- sól - 35 g;
- woda 475 ml;
- ocet - 920 ml.
Przygotowanie
Aby przygotować sos Tabasco własnymi rękami, wystarczy uzbroić się w potężny mikser i umieścić wszystkie wymienione składniki w misce. Zauważ, że jeśli chcesz uzyskać niezbyt ostrą sos, to przed mieleniem możesz wyekstrahować nasiona z papryki. Wymieszaj wszystkie składniki sosu, aż uzyskasz masę konsystencji puree. Polej sosem na czystych słojach i pozostaw na około tydzień. W tym czasie sos zacznie wędrować, dlatego konieczne będzie podanie wylotu do utworzonego gazu. Aby to zrobić, przynajmniej raz dziennie, otwórz pokrywę na brzegach. Po pewnym czasie gotowy sos można przechowywać w lodówce przez okres do trzech miesięcy.
Przepis na sos Tabasco w domu
Dla miłośników gorącego sosu o nieco bogatszym smaku proponujemy tę odmianę sosu z czosnkiem i chrzanem w kompozycji. Ten przepis należy do klasycznych receptur produkcji w 1947 roku.
Składniki:
- pieprz cayenne - 36 szt .;
- czosnek - 1 ząb;
- cukier - 15 g;
- szczypta soli;
- woda 235 ml;
- ocet - 235 ml;
- Tarty chrzan - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
Wymieszaj wodę razem z octem i umieść mieszaninę na średnim ogniu. Pozwolić mieszaninie na dojście do wrzenia, włożyć ząbek czosnku, pieprzu cayenne i tartego chrzanu. Pozostaw wszystko na gotowanie, aż czosnek i chrzan zostaną zmiękczone, a następnie usuń mieszaninę z ognia, przechyl i dobrze zetrzyj. Umieść sos z powrotem na talerzu, dodaj cukier i sól, a następnie po ponownym gotowaniu wylej czyste słoiki. Lepiej jest przechowywać gotowe Tabasco w lodówce.
Pikantny sos z Tabasco
Maksymalna ostrość może zostać osiągnięta poprzez zmniejszenie ilości płynu w recepturze, więc ten przepis jest przeznaczony dla miłośników ekstremalnej ostrości.
Składniki:
- papryka tabasco - 12 szt .;
- czosnek - 1 ząb;
- ocet - 115 ml;
- sól, cukier - za ½ łyżeczki.
Przygotowanie
Wcześniej można usunąć nasiona z papryki lub pozostawić je w całości. Wrzuć papryki do octu razem z goździkami czosnku i gotuj, aż zmiękną. Gdy papryka jest już gotowa, wytrzyj wszystko przez sito i przypraw ją, a następnie rozcieńczyć do konsystencji kremu z dodatkiem octu, jeśli to konieczne.
W celu długiego przechowywania sos jest dalej gotowany i butelkowany w sterylnych butelkach.
Jak gotować sos Tabasco w domu?
Składniki:
- papryka tabasco - 20 szt .;
- czosnek - 4 zęby;
- cebula - 85 g;
- olej roślinny - 15 ml;
- ocet - 235 ml;
- woda - 475 ml.
Przygotowanie
Szybko zrumień paprykę razem z kawałkami cebuli i czosnkiem przez kilka minut. Gdy cebula się zrumieni, wlać do rondla mieszaninę wody i octu, a następnie doprowadzić do wrzenia i pozostawić na 20 minut. Przygotowanie sosu Tabasco jest prawie zakończone. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia do stanu ciepłego, a następnie przetrzyj przez sito.