Katyk jest jednym z produktów kwaśnego mleka ludów tureckich o wysokiej wartości odżywczej i użyteczności. Katyk, gotowany według tradycyjnej receptury, ma właściwości wzmacniające, pomaga zachować zdrowie, zachować młodość i długowieczność. Regularne stosowanie tego unikalnego produktu poprawia trawienie i zwiększa odporność.
Katyk jest wytwarzany z naturalnego mleka poprzez jego fermentację z udziałem specjalnych kultur bakterii (jako ferment do katyk stosuje się kompozycję bułgarskiego bakcyla i paciorkowca mlekowego).
Z innych znanych fermentowanych produktów mlecznych wynika, że mleko fermentuje nie w swojej surowej postaci, ale gotowane, czasami i aromatyzowane do jednej trzeciej pierwotnej objętości, co zapewnia produktowi wyższą gęstość i zawartość tłuszczu.
Przygotowane w ten sposób mleko jest fermentowane w wysokiej temperaturze (w temperaturze 20-40 ° C) przez 6-10 godzin, bez mieszania. Następnie dokonuje się dekantacja gotowego produktu, po czym pozostaje suzma, która jest również cennym nabiałem, jest krzyżówką sera twarogowego i kwaśnej śmietany. Często Katyk zabarwiał się świeżymi wiśniami lub burakami. Obecnie mleczarnie oferują również katyk o niskiej zawartości tłuszczu. Gotowy katyk może być używany do picia przez 2-3 dni. Katyk, leżakujący dłużej niż 3 dni, staje się bardziej kwaśny i ostrzejszy, dodaje się go do tłustych bulionów i zup (katykli).
Przepis na gotowanie katyki w domu
Składniki:
- mleko - 1 l;
- zakwas (stare Katyk lub zsiadłe mleko, kwaśna śmietana) - 100 ml;
- cienka gałązka wiśniowa z liśćmi - 1 szt. (opcjonalny, ale pożądany składnik);
- sok z czereśni lub buraków do barwienia i aromatyzowania - 50-100 ml (również składnik opcjonalny).
Przygotowanie
Mleko wlewa się do grubościennego pojemnika (idealnie ceramicznego lub emaliowanego) i gotuje się, ale tak, aby się nie gotowało (tj. Gdy ogrzewanie nie jest wyższe niż 90 stopni C). Jest to wygodne w tym celu w łaźni wodnej lub w piekarniku o najniższym ogrzewaniu. Objętość jest zmniejszona o 15-30%.
Aby przygotować przygotowane mleko równomiernie i nie zsiadłe, jest ono filtrowane przez lekką czystą bawełnianą szmatkę lub gazę składaną kilka razy.
Do czasu wprowadzenia zakwasu temperatura przygotowanego mleka nie powinna przekraczać 40 stopni Celsjusza.
Drożdże muszą być dokładnie wymieszane w osobnej misce przed nałożeniem, a następnie osuszone, a następnie wlane do pojemnika z ciepłym mlekiem i wymieszane (można teraz wlać sok z buraków lub wiśni w poprzednim kroku).
Czasami do gorącego mleka dodaje się bardzo mało upieczonych buraków, pokrojonych w cienkie paski lub 3-5 czereśni bez pestek na 1 litr, ale robi się to przed wysiłkiem. Następnie wrzuć gałązkę wiśniową do naczyń - dzięki temu katyk będzie miał wyjątkowy smak. Następnie pojemnik jest zakryty, owinięty i umieszczony w ciepłym miejscu przez co najmniej 8-10 godzin. Po tym katyk, aby uniknąć perekisaniya należy przenieść do chłodnego miejsca (gałązka jest lepiej usunąć i wyrzucić).
Katyk, przygotowany na zaczynie z pierwszego i trzeciego cyklu, nabiera charakterystycznego wyglądu, konsystencji i smaku. Jakość katyk ma przyjemny odświeżający smak, gęstą i jednorodną konsystencję bez wyraźnych ziaren.
Co mogę ugotować z katika?
Katyk może być podawany jako osobne danie (lepiej z posiekanymi ziołami - jest smaczny i użyteczny), lub używany jako sos sałatkowy, a także przygotowywać na zimno zupy na bazie komatów, dodawać do ciasta naleśniki, ciasta płaskie, naleśniki i inne podobne wypieki .