Wiele osób niepokoi się dziś o jakość produktów dostarczanych do sklepu. Dotyczy to zwłaszcza produktów mlecznych. W dobie gospodarki rynkowej i rozwiniętej konkurencji produkty różnych producentów wyróżniają się niską ceną. Ale dotyczy to jakości bardzo niewielu ludzi. Dla tych, którzy chcą zapewnić rodzinie produkty naturalne, przygotowaliśmy ten artykuł, który mówi, jak zrobić mleko zsiadłe.
Domowy twarożek z mleka - przepis
Składniki:
- mleko - 3 litry.
Przygotowanie
Przed wyprodukowaniem twarogu z mleka należy zaopatrzyć się w mleko. Aby to zrobić, należy umieścić go w około 36-48 godzin w ciepłym miejscu. Mleko zamienia się w mleko zsiadłe, serwatka jest oddzielona. Nie obawiaj się, że w tak długim okresie czasu produkt się pogorszy. Naturalne mleko nie psuje się, to dokładnie to, czego potrzebujemy - mleko zsiadłe . Prostokwasza ma lekki kwaśno-mleczny zapach, smakuje jak kefir. Jeśli w pojemniku z mlekiem występuje ostry nieprzyjemny zapach, stał się obrzydliwym smakiem, wtedy takiego mleka nie można użyć.
Gotowy jogurt ma dość gęstą strukturę - niezbyt twardą i niezbyt miękką. Można go zebrać łyżką, ale nie ma kształtu (w przeciwieństwie do kwaśnej śmietany lub twarożku). Powstałe zsiadłe mleko wkłada się do rondla i podpala. Podgrzać do 40-50 °, ciągle mieszając. To pomoże oddzielić serum. Należy jednak pamiętać, że nie można przegrzać zsiadłego mleka - to zepsuje smak twarogu.
Po podgrzaniu zsiadłego mleka należy pozwolić mu ostygnąć i osiąść. Surowica będzie musiała zostać osuszona. Na serum można na przykład upiec naleśniki. Aby udać się z domowego mleka z twarogiem, lepiej odciągnij serum przez warstwę gazy złożoną z kilku warstw. Cedzak i sitko nie będą działać, ponieważ wystarczająca ilość twarożku może przeciekać przez ich dość duże otwory. Złożony kilka razy, gaza lub tkanina bawełniana łatwo przechodzi przez serum, tymczasem cały ser pozostanie wewnątrz worka. Po wyschnięciu serwatki, serek jest gotowy. Możesz zjeść go jako gotowe danie lub możesz zrobić z niego coś pysznego .
Twarożek ze świeżego lub z kwaśnego mleka?
Twaróg jest zrobiony z kwaśnego mleka. Świeże mleko musi być wstępnie sfermentowane, to znaczy zamieniane w mleko zsiadłe. Twarogowy może być wytwarzany ze świeżego mleka bez dodawania żadnych dodatkowych substancji. W razie potrzeby do szybszej fermentacji mleka można dodać trochę kefiru (1/2 szklanki). Jednak nie jest to konieczne. Bardzo ważne jest również, aby wybrać właściwe mleko.
Jeśli używasz rustykalnego, naturalnego mleka, nie ma tu niuansów. Możesz go tylko polecić pasteryzując - zabijając niechciane bakterie. Twarogowy z pasteryzowanego mleka własnego może być podawany nawet małym dzieciom.
Jeśli używasz mleka w sklepie, ważne jest, aby wybrać tak naturalny, jak to możliwe. To oczywiście brzmi niedorzecznie w naszych czasach. Tymczasem większość tego mleka w plastikowych butelkach sprzedawanych w supermarketach nie jest kwaśna. Po pierwsze, może stać przez kilka dni w temperaturze pokojowej, a następnie natychmiast staje się zjełczały i zepsuty. To mleko nie nadaje się do gotowania domowego twarożku. Aby zrobić domowy twarożek z mleka, wybierz tańszy, pasteryzowany (nie sterylizowany!), Lepszy w plastikowych torebkach. Takie mleko jest dostatecznie dobre,
W zależności od początkowej zawartości tłuszczu w mleku zawartość tłuszczu w powstałym serze może również być różna. Używając naturalnego mleka, otrzymujesz tłusty ser, którego recepturę opisano powyżej. Dla tych, którzy podążają za liczbą, możesz polecić mleko 1,5% i 2,5% tłuszczu. Tłuszcz nie wpływa na przepis, jak gotować ser z mleka. Bakterie, które przekształcają mleko w mleko zsiadłe są obecne w produkcie, niezależnie od jego zawartości tłuszczu. Warto jednak wiedzieć, że fermentując więcej tłustego mleka, można uzyskać takie "boczne" produkty, takie jak naturalny krem i śmietana.