Przygotuj prawdziwy pilaw uzbecki według klasycznej receptury nie jest trudny. Wystarczy przestrzegać kilku prostych zaleceń i, oczywiście, dostępności niezbędnych produktów, a na twoim stole, w ciągu godziny, pyszne jedzenie będzie promieniować kuszącymi orientalnymi smakami.
Klasyczny uzbecki pilaw na patelni - przepis
Składniki:
- świeża jagnięcina - 0,5 kg;
- ryż do pilawu - 0,5 kg;
- gorąca woda - 0,8 l;
- cebula - 175 g;
- marchewki - 350 g;
- mały gorzki pieprz - 1 sztuka;
- czosnek - 1 głowa;
- rafinowany olej roślinny - 140 ml;
- zira (kminek) - 10 g lub do smaku;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- berberys pospolity suszony - 10 g lub do smaku;
- sól.
Przygotowanie
Świeżą jagnięcinę myje się zimną wodą, suszy przy pomocy serwetek lub papierowych ręczników i kroi na małe kawałki.
Na patelni z grubym dnem wlewajmy rafinowany olej roślinny, podgrzamy go, aż pojawi się lekka mgiełka i połóż przygotowane mięso. Zrumieniamy ją ze wszystkich stron i dodajemy marchew wstępnie oczyszczoną i pokrojoną w paski. Usuwamy ogórki lub półmiski cebuli i po czterech minutach wkładamy patelnię do mięsa z marchewką. Całość smażyć przez piętnaście minut, mieszając.
W międzyczasie płucz dokładnie ryż, aż woda stanie się czysta i moczyć przez piętnaście minut. Następnie spuść wodę, dodaj ryż do smażonego mięsa z warzywami i zalej przegotowaną wodą. Wrzuć sól, ziru, suszone berberys, mieloną czarną paprykę, opłukany strąk z całej pieczonej papryki i obrać całą łuskę czosnku z kadłuba, nie patrząc na zęby.
Naczynie trzymamy w ogniu, dopóki ryż nie pochłonie całej cieczy z góry, a woda pozostanie tylko w środku. W tej chwili pokrywamy patelnię pokrywką i redukujemy do minimum ciepło. Po piętnastu minutach wyjmij patelnię z ognia i dokładnie owinąć antenę jeszcze przez piętnaście minut ciepłym dodatkiem.
Klasyczny pilaw z kurczakiem - przepis
Składniki:
- mięso z kurczaka - 620 g;
- cebula - 310 g;
- marchewki - 310 g;
- rafinowany olej roślinny - 110 ml;
- gorąca woda - 850 ml;
- ryż do pilaw - 500 g;
- czosnek - 1 głowa;
- przyprawa do pilaw - do smaku;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Myjemy i rozdrabniamy półkolami lub kostkami cebulę i słomkę z marchwi, usuwamy główkę czosnku z zewnętrznej łuski i płuczemy zimną wodą.
Mięso z kurczaka jest myte, maczane przy pomocy serwetek lub papierowych ręczników, krojone na małe kawałki i wkładane do podgrzanego z masłem rafinowanym lub zapiekanka z grubym dnem. Dajemy mięso brązowe na wszystkie strony i przygotowujemy przygotowaną cebulę z marchewką. Całość smażyć aż do miękkości warzyw.
W międzyczasie zadawaj dobry dławiący ryż, zmieniając wodę, aż stanie się całkowicie przezroczysty. Kiedy mięso z warzywami jest smażone, delektujemy się daniem z przyprawami na pilaw, kładziemy umytego ryżu
Obecny pachnący pilaw podawany jest do stołu ze świeżymi warzywami, ziołami, marynowaną cebulką, w razie potrzeby przyozdobiony ziarnami granatu.
Podobnie jak w przepisie na gotowanie klasycznego płowa z kurczakiem, można przygotować danie z wieprzowiną, zastępując je kurczakiem. Smak będzie nieco inny, ale nie mniej bogaty i apetyczny.