Według jednej z wersji pochodzenia ravioli, tradycja gotowania tego wspaniałego i bardzo popularnego dania narodziła się w Chinach. Istnieje wiele innych wersji, jednak w taki czy inny sposób, takie potrawy są obecne w kulturach kulinarnych wielu narodów od czasów starożytnych, kiedy gotowanie i jedzenie pierogów było związane z świętymi rytuałami - praktykami domowymi.
Autentyczne przepisy chińskich pierogów są różnorodne, ich wielka różnorodność: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao i inne formy narodowo-regionalne.
Ciasto na chińskie pierogi z reguły robi się tak samo, jak w znanych wariantach: z mąki pszennej i wody, czasem z dodatkiem jajek i niektórych przypraw (olej sezamowy itp.). Znane są również przepisy na ciasto na mąkę z innych zbóż, na przykład chińskie kluski shaomai są wytwarzane za pomocą testu z mąki ryżowej.
Powiedz, jak gotować pierogi po chińsku.
Należy rozumieć, że nie ma jednej wspólnej chińskiej kuchni. Ogólna chińska kultura kulinarna składa się z regionalnych i narodowych tradycji, dlatego receptury chińskich pierogów są bardzo zróżnicowane, nawet w tym samym typie. W związku z tym raczej powinniśmy porozmawiać o pierogach w chińskim stylu. Będziemy używać produktów typowych dla chińskiej kuchni, a wszystko się ułoży.
Chińskie pierożki z kapustą (jiaozi) - przepis
Składniki:
- mięso mielone (wieprzowe lub mieszane) - 400 g;
- kapusta biała świeża - 300 g;
- młody zielony promień - 8 piór;
- zielenie kopru, pietruszki i kolendry - środkowa wiązka;
- cebula - 1 szt .;
- przyprawy suszone na sucho (pieprz czarny, czerwony i aromatyczny, goździki, kolendra, imbir itp.);
- sos sojowy;
Do testu:
- mąka pełnoziarnista - około 2 filiżanek;
- skrobiowy ryż lub kukurydza - 3-4 st. łyżki;
- Jajko kurze - 1-2 szt .;
- olej sezamowy - 1 łyżka. łyżka;
- woda.
Przygotowanie
Najpierw przygotowujemy ciasto. Wymieszaj mąkę ze skrobią, dodaj jajka, olej sezamowy i, wlewając odrobinę wody, zagnieść ciasto. Dokładnie zagniatamy, ale nie na długo. Ciasto nie powinno stać się zbyt strome lub odwrotnie, wodniste, wrzucić je do śpiączki, pozwolić mu się zepsuć.
Drobno pokrojona kapusta zmieszana z mielonym mięsem (dobrym pomysłem jest wstępne przycięcie go lekko na powierzchni roboczej), dodać pokrojone warzywa, przyprawy, lekko przyprawić nadzienie sosem sojowym. Możesz dodać do jajka z nadzieniem 1 kurczaka (i lepszego kaczki).
Ciasto zwijane jest w warstwę i za pomocą okrągłej formy lub szkła wykonujemy podłoża. Jest to możliwe i w inny sposób: dzielimy ciasto na "kiełbasę" dzielimy na równe kawałki i rozwijamy substrat oddzielnie dla każdego jiaozi.
Umieść porcję w środku podłoża. Ostrożnie podnieś brzegi podłoża i złóż, delikatnie rozdzierając, w formie kwiatu. Możesz oczywiście robić pierogi i inne formy.
Umieszczamy jiaozi jeden po drugim we wrzącej osolonej wodzie. Gotuj przez 5-6 minut po wynurzeniu, a następnie wlewamy do kotła kubek surowej wody. Wydajemy jiaozi przez hałas. Lub możesz spawać je dla pary. Podawane z sosami, może być w rosole lub w zupie.
Chińskie pierożki vontony (inne nazwy huntun, yuntun) - dostosowane recepty
Nadzienia dla kucharzy zup są bardzo różne. Oprócz mięsa mielonego wieprzowego lub z kurczaka mięso może zawierać cebulę, marchew, inne warzywa, pędy bambusa, imbir, obrane krewetki i grzyby. Wontony są często podawane w zupie lub smażone.
Składniki:
- mielona wieprzowina (można mieszać z kurczakiem) - około 400 g;
- cebula - 1 szt .;
- grzyby świeże (białe, boczniaki lub pieczarki) - 200 g (można zastąpić mąką grzybową - 2 łyżki);
- posiekane zioła - 1 łyżka. łyżka;
- Czosnek zgnieciony - 2 ząbki;
- przyprawy;
- olej sezamowy;
- sos sojowy;
- jajko z kurczaka lub kaczki - 1 szt.
Przygotowanie
Ciasto na patyki robi to samo, co w przypadku jiaozi (patrz poprzedni przepis powyżej).
Do napełniania. Lekko podsmażyć drobno posiekaną cebulę na oleju sezamowym na patelni, dodać drobno posiekane grzyby (lub mąkę z grzybów) i mięso mielone, smażyć, mieszając, aż kolor mięsa zmieni się na 8 minut. Nieco chłodne, dodaj posiekane warzywa, sos sojowy, przyprawy, czosnek i jajka. Mieszanie.
Ciasto na kije jest nieco cieńsze niż zwykle, ponieważ zwykle są mniejsze niż zwykłe pierogi. Układamy farsz i rozdzierajmy krawędzie.
Możesz zagotować gotowaną wodę we wrzącej wodzie (patrz poprzedni przepis), gotować na parze lub w zupie. Możesz smażyć na oleju sezamowym lub tłuszczu zwierzęcym i podawać z chińskimi sosami.