Podobnie jak większość klasycznych receptur, satsivi ma wiele odmian, jednak jego skład pozostaje w przybliżeniu stały: obfitość mielonych orzechów, przypraw takich jak cynamon i szafran, dużo czosnku i octu. Nazwa satsivi to potrawy przyrządzane z tym sosem orzechowym, z reguły duszony jest w nim ptak (kurczak i indyk), ale nie wyklucza się możliwości gotowania ryb i mięsa. Wyjaśnimy, jak przygotować satsivi poniżej.
Jak gotować satsivi po gruzińsku z kurczaka?
Składniki:
- orzechy włoskie - 3 1/2 sztuki;
- bulion drobiowy - 2,5 litra;
- zielona kolendra - 1 1/2 st .;
- zęby czosnkowe - 10 szt .;
- cebula - 95 g;
- ostra papryka - do smaku;
- oliwa z oliwek - 55 ml;
- uda z kurczaka - 1,2 kg;
- papryka - 3 łyżeczki.
- Mielona kolendra, cynamon - 1 łyżeczka;
- naziemny kozieradka - 1 łyżeczka;
- szczypta szafranu;
- żółtka - 2 sztuki;
- ocet winny - 35 ml.
Przygotowanie
Zanim poprawnie przygotujesz satsivi z kurczaka, powinieneś zrobić masło orzechowe. Aby to zrobić, napełnij orzechy włoskie pół szklanką bulionu, dodaj połowę czosnku i cebuli, trochę kolendry i ostrej papryki. Ubij wszystko w jednorodną pastę. Kurczak wysuszyć i posypać solą morską. Smażymy ptaka aż do zarumienienia, dodajemy pozostałą cebulę z czosnkiem i pieprzem, przyprawy, mieszamy, odstawiamy na kilka minut. Połącz ptaka z pastą orzechową i wlej pozostały bulion. Zmniejsz temperaturę pod naczyniami do średniej, a następnie pozostawić ptaka na gulasz przez około pół godziny.
Aby zagęścić sos, można dodać do niego mąkę, ale zastąpimy ją żółtkami jaj. Wymieszaj żółtą łyżką gęstego sosu i wróć na patelnię, gdy danie zacznie się gotować, zredukuj ciepło, dopraw solą i octem, a następnie usuń z ognia.
Jak gotować satsivi z indyka po gruzińsku w domu?
Składniki:
- indyk - 1,8 kg;
- masło - 45 g;
- cebula - 65 g;
- zęby czosnkowe - 4 szt .;
- mąka - 5 g;
- rosół z kurczaka - 360 ml;
- ocet winny - 35 ml;
- mielona gałka muszkatołowa, cynamon - 1/4 łyżeczki;
- liść laurowy - 1 szt .;
- szczypta szafranu;
- orzechy włoskie - 1 łyżka.
Przygotowanie
Rub indyka z roztopionym masłem i solą i piec w temperaturze 200 stopni przez 1 godzinę. Co 20 minut smaruj ptaka roztopionym masłem, a po środku gotowania skręć na drugą stronę. Sprawdź gotowość, przekłuwając nogę ostrym nożem: czysty sok oznacza, że mięso można wyjąć z piekarnika.
Zanim zrobisz sos sazivi, wymieszaj orzechy w pastę. Smaż razem kawałki cebuli i czosnku, posyp mąkę i wylej bulion. Dodaj przyprawy, masło orzechowe i pozwól sosowi zagęścić. Podawać z upieczonym drobiem.