Kultowe danie z carpaccio (Carpaccio, ital.) Zostało po raz pierwszy wynalezione i przygotowane przez Giuseppe Ciprianiego w 1950 roku. Nazwa została wybrana na cześć Vittore Carpaccio, włoskiego malarza renesansu.
Tradycyjne carpaccio to cienko pokrojony kawałek surowej młodej wołowiny doprawionej oliwą z oliwek, octem owocowym i / lub sokiem z cytryny (oryginalna receptura Ciprianiego zawierała inne składniki). Tradycyjnie carpaccio z wołowiny jest podawane jako zimna przekąska z parmezanem, rukolą, bazylią, pomidorami i winem stołowym.
Obecnie termin "carpaccio" używany jest w odniesieniu do niemal każdej potrawy z bardzo cienkich, pokrojonych i najczęściej nieprzetworzonych termicznie produktów. Pre-mięso lub ryby dla wygody krojenia są umieszczane przez pewien czas w zamrażalniku lodówki, a czasami są spalane.
Bardzo smaczne carpaccio otrzymuje się z łososia, czyli prawie każdej ryby łososiowatej. Salmonidy mają wspaniały smak i zawierają wiele substancji przydatnych, a nawet niezbędnych dla organizmu ludzkiego.
Carpaccio z łososia - przepis
Składniki:
- filet z łososia, sztucznie uprawiany (jest to ważne) - około 300 g;
- Ser parmezan (lub inny twardy ser) - 100-120 g;
- pomidory czerwone dojrzałe - 2 szt. średnia wielkość;
- do marynaty:
- ocet, naturalny winogron - 2-3 łyżeczki.
- oliwa z oliwek Extra Virgin - 1-3 st. łyżki;
- sok z cytryny (lub limonka) - 1-2 łyżki. łyżki;
- świeża czerwona papryka - 1 szt .;
- zielone (rukola, bazylia, kolendra);
- sól.
Przygotowanie
Oczywiście używamy tylko świeżych produktów. Ryby muszą koniecznie przejść kontrolę weterynaryjną.
Przygotowanie carpaccio z łososia nie wymaga specjalnych umiejętności i czasu. Najpierw przygotowujemy ryby. Zawijamy kawałek filetu w folię lub folię spożywczą i będziemy mieszać w zamrażarce przez godzinę lub dwie - po tym ryba jest wygodna do krojenia, dodatkowo efekt niskiej temperatury jest w pewien sposób dodatkową dezynfekcją.
Przygotowujemy marynatę. Wymieszaj oliwę z oliwek, ocet i sok z cytryny. Połowa pikantnego pieprzu wepchnąć solą. Dodać do marynaty - pozostawić na 10 minut, następnie przecedzić przez sitko i nasmarować dno dwóch płaskich naczyń do serwowania (obliczanie produktów na 2 porcje) za pomocą szczotki silikonowej.
Za pomocą ostrego noża wycinamy ryby w cienkie płyty tak bardzo, jak to możliwe i pięknie układamy w jednej warstwie. Pomidory kroimy plasterki i rozrzucamy z boku. Z góry hojnie rozmazaj marynatę rybną. Obcinamy ser tak cienki, jak to tylko możliwe, najlepiej nożem z falistym ostrzem. Rozłożymy talerze serowe nad rybami i udekorujemy je zielenią. Przed podaniem pozostaw carpaccio łososia na 15-20 minut, aby ryby mogły z powodzeniem marynować.
Takie pyszne danie jest idealne na romantyczny wieczór.
Do carpaccio z łososia można podać prawie każde wino, gin, wódkę, piwo.
Możesz przygotować roll łososia na carpaccio. Carpaccio, pokrojone z fileta zrolowanego na rolkę, wygląda świetnie. W tej wersji odetnij dość duży, ale niezbyt gruby kawałek filetu, przykryj go (z obu stron) marynatą z posiekanymi ziołami z kopru i kolendry, owiniętymi bułeczkami. Następnie - w filmie i umieść go w zamrażarce, aw końcowym etapie kroimy i pięknie układamy spirale, po raz kolejny posmarowane marynatą, dodajemy ser, pomidory i zielenie. Jak ugotować carpaccio z dzikiego łososia złowionego ze słodkowodnych zbiorników? Aby przygotować carpaccio z dzikich ryb łososiowych, należy je najpierw zabezpieczyć: do namoczenia, solenia, marynowania lub palenia.
Nieleczony łosoś o wadze do 2 kg suszy się solono przez 9-13 dni lub w zimnej, zimnej solance przez 6-13 dni, w gorącej solance przez 5-9 dni. Duże kawałki filetu ze skórą - przez 5-9 dni. Ilość soli powinna wynosić około 20% wagi ryby. Przed soleniem ryby powinny być dobrze zamrożone. W nowoczesnej lodówce temperatura w zamrażarce wynosi około -18 stopni C. W tej temperaturze ryby ważące do 2 kg wystarczą na około 2 dni.
Aby jak najlepiej chronić siebie, zawsze dołączaj składniki octu marynowanego, czosnku i czerwonej papryki.