Crepe suzette (French Crêpe Suzette) - naleśnik przygotowany według klasycznej francuskiej technologii. Specyfika tej technologii polega na tym, że same naleśniki giną w syropie cukrowym , przygotowanym z dodatkiem soku i skórki cytrusowej (pomarańczowej). Na samym końcu karmel wylewa się alkoholem (rumem, koniakiem lub alkoholem), a naleśniki są spalane przez krótki czas.
Naleśniki krepowane
W rzeczywistości większość francuskich przysmaków jest bardzo kaloryczna, dotyczy to krepy suzette. Ale nikt nie zamierza ich gotować podczas diety?
Składniki:
Do naleśników:
- mąka - 115 g;
- jajko - 1 sztuka;
- żółtko jaja - 1 sztuka;
- mleko - 200 ml;
- woda 75 ml;
- skórka pomarańczowa 1;
- Masło - 55 g.
W przypadku syropu:
- sok pomarańczowy - 155 ml;
- skórka z jednej pomarańczy;
- cukier - 25 g;
- skórka i sok z jednej cytryny;
- Cointreau liquor - 45 ml;
- Masło - 55 g.
Przygotowanie
Same naleśniki są przygotowywane bez dodatku cukru, ponieważ muszą pokutować w syropie. Ubij jajko żółtkiem i odrobiną wody. Następnie zalać mlekiem i roztopionym masłem, dodać skórki pomarańczowej. Po przejściu mąki przez sito, wlać do niego mieszaninę ciekłych składników, ale wlać porcje, mieszając, aby uniknąć tworzenia grudek. Gdy ciasto jest gotowe, zaleca się pozostawienie go w chłodnicy na około pół godziny, aby nitki glutenu z mąki się rozluźniły, a naleśniki były elastyczne. Podsmażyć porcje do przetargu.
Teraz do syropu. Dla niego powinieneś stopić kryształki cukru sokiem z cytrusów i skórką, a następnie, gdy syrop zacznie wrzeć, dodać do niego kawałek masła i ułożyć naleśniki złożone w trójkąt. Rozgrzej je przez minutę, a następnie zalej likierem. Od wysokich temperatur alkohol się rozpali, więc bądź ostrożny. Gdy tylko ogień zgaśnie, naleje się suzette z pomarańczami.
Francuskie naleśniki krepa suzette - przepis
Składniki:
Do naleśników:
- jaja - 2 sztuki;
- mąka - 95 g;
- mleko - 115 ml;
- woda - 45 ml;
- Masło - 15 g.
W przypadku syropu:
- masło - 85 g;
- cukier - 45 g;
- koniak - 35 ml;
- skórka z jednej pomarańczy;
- sok pomarańczowy - 75 ml.
Przygotowanie
Połącz mleko z wodą. Roztopić i schłodzić niewielką ilość masła i ubić je z jajkiem. Dodaj mleko do ubitego jajka. Wlać połowę ciekłej mieszaniny do mąki, dobrze ubić i powtórzyć procedurę z pozostałą połową. Porcje ciasta smażymy na dobrze rozgrzanej patelni, aż do uzyskania brązowienia po obu stronach. Gorące naleśniki złożyć w trójkąt.
Przygotuj syrop przez stopienie masła i wymieszanie go z kryształami cukru. Wlać sok z cytrusów i poczekać, aż cukier się rozpuści. Następnie zalać skórkę syropem, ułożyć naleśniki i podgrzać przez około minutę. Wlać koniak, niech się pali.
Naleśnik z sosem pomarańczowym
Składniki:
Do naleśników:
- jaja - 2 sztuki;
- cukier - 10 g;
- mąka - 110 g;
- mleko - 275 ml;
- masło - 25 g;
- pół wanilii.
W przypadku syropu:
- cukier - 65 g;
- sok pomarańczowy - 210 ml;
- masło - 15 g;
- pomarańcze - 4 szt .;
- brandy - 85 ml.
Przygotowanie
Zacznij od naleśników, za które musisz ubić jajka razem z cukrem i wlać do nich mleko. Dodaj do mleka i mieszaniny jaj zawartość połowy wanilii i roztopionego masła, a następnie zacznij dodawać płyn do mąki partiami. Smażcie naleśniki.
Roztopić cukier na syropie na patelni i wymieszać z sokiem pomarańczowym, skórką pary pomarańczy i miąższu wszystkich czterech pomarańczy. Ponownie zagotuj karmel, a następnie ułóż na nim naleśniki i zalej je koniakiem. Kiedy alkohol się pali, można podawać naleśniki.