Seelze - przepis

Seelz (Sülze, niemiecki) - prasowany produkt wędliniarski w skorupach (lub w dowolnym pojemniku, na przykład pojemniku lub słoiku), popularny w Niemczech i krajach bałtyckich.

Przygotowanie salcesonu w domu to ekonomiczny sposób wykorzystania resztek tuszy mięsnej. Dzięki składowi i technologii przygotowania salceson jest podobny do saltison , jest rodzajem lodowca (galaretka). Przygotuj go z mięsa wieprzowego, bekonu, a także języków, wątróbek i innych podrobów (w zależności od pożądania). Dobrze ugotowany salceson - danie jest smaczne, pożywne, pożywne i niedrogie.

Przepis na gotowanie salcesonu z głowy świni w domu

Obliczanie produktów podawane jest dla 10-12 porcji.

Składniki:

• głowa świni od młodego zwierzęcia (z uszami) - 1 szt. (o wadze około 4-5 kg);
• nogi wieprzowe - 2-3 szt .;
• cebula - 2-3 szt .;
• mięso z ramienia lub szyi - 2 kg;
• liście laurowe - 5 szt .;
• korzeń pietruszki - 2-3 szt .;
• pieprzowy groszek - 5-8 sztuk;
• czosnek - 2-5 ząbków;
• czarny pieprz w proszku;
• sól.

Przygotowanie

Brawn w domu jest tradycyjnie gotowany z wieprzowiny, ale istnieją opcje, na przykład, wołowina lub drób. Ostrożnie palimy na otwartym ogniu głowę i nogi świni. Oczyść nożem i dobrze spłucz zimną wodą. Pokroimy go na kawałki, napełnimy zimną wodą i odstawiamy na 2 godziny, a następnie spłukujemy.

Przygotowane w ten sposób nóżki i główkę gotować w dużym rondlu przez 4 godziny przy najniższym ogniu, przykrywając pokrywkę. Okresowo wymieszać i usunąć piankę. Kiedy widzisz, że ciało zaczyna pozostawać w tyle za kościami, dodajemy mięso, pokrojone w drobną kostkę, cebulę (całą), korzenie i przyprawy. Solim do smaku i gotować przez kolejne 40-60 minut. Nieco chłodne i przefiltrować bulion, można go wykorzystać do zupy.

Oddziel mięso, smalec, chrząstkę i skórki od kości. Kości, cebule, korzenie, papryka i wawrzyn są wyrzucane. Zmiel wszystko nożem i napełnij rękaw celofanowy (możesz dodać nie za dużo bulionu do równomiernego napełniania), na krawędziach krawat sznurka i wstawić do lodówki na około 6 godzin Jak widać, każdy może ugotować salceson - przepis jest prosty.

Możesz działać inaczej i zamiast celofanu użyć specjalnie zakupionego na rynku dobrze oczyszczonego i umytego jelita-niebieskawego. Przepis na wykonanie salcesonu się nie zmienia. Gęsto wypełnić nadzienie bluetooth, nie dodawaj bulionu. Gotuj salceson w rondlu przez 40 minut lub piecz w piekarniku, po kilku nakłuciach wykałaczką w różnych miejscach. Schłodź i wstaw do lodówki na 5-6 godzin. Możesz umieścić go pod prasą. Kroimy na plasterki i serwujemy z zieleniną.