Grecka zupa "Avgolemono"

"Avgolemono" to kremowa zupa z jaj cytrynowych, która najczęściej jest gotowana na bazie bulionu z kurczaka oraz w towarzystwie mięsa z kurczaka i podawana, ale wersje z jagnięciną i rybą nie są zabronione. Nie bez pomocy dodania ryżu lub pasty do zupy "Avgolemono" zagęszcza się podczas gotowania, zamieniając się w prawdziwą zupę bez dodatku śmietanki, mąki lub skrobi.

Rosół z kurczakiem "Avgolemono"

Składniki:

• oliwa z oliwek - 35 ml;
• biała cebula - 140 g;
• Bulion drobiowy - 1,2 litra;
• wklej orzo lub ryż - 1/2 st .;
• filet z kurczaka - 480 g;
• sok z cytryny - 30 ml;
• jajka z kurczaka - 3 sztuki;
• świeża pietruszka.

Przygotowanie

W piecyku lub grubościennym rondlu, pokroimy posiekaną białą cebulę na 4 minuty. Podczas póki cebula jest paczkowana, w osobnym naczyniu gotujemy ryż lub makaron. Pasta powinna być gotowa na 2/3 miejsca przed dodaniem do bulionu. Nie zapomnij o pierś z kurczaka, ponieważ kurczaka należy również doprowadzić do gotowości w osolonej wodzie, a następnie zdemontować po schłodzeniu.

Dodaj cebulę do bulionu, dodaj pastę lub ryż prawie gotowy, zanim będzie gotowy. Osobno ubij jajka i, bez zatrzymywania ubijania, wlewaj do nich sok z cytryny. Ponadto, ciągle mieszając jajka, zaczynamy dodawać je do kadzi gorącego bulionu, w żadnym wypadku nie pozwalając białku na zjadanie. Otrzymaną mieszaninę należy dodać do zupy i wylać na płytki. Osobno do zupy cytrynowej "Avgolemono" podawany jest kurczak wyjęty z błonnika. Nie zapomnij o zieleni.

Grecka zupa ryżowa "Avgolemono" z cytryną

Składniki:

marchewki - 80 g;

seler - 80 g;

woda - 2 l;

tusza kurczaka - 1,6 kg;

ryż z długimi ziarnami - 1 przedmiot;

jajka z kurczaka - 4 szt .;

sok z cytryny - 60 ml.

Przygotowanie

Tuszka z kurczaka nalewała wodę wraz z warzywami. Ustawiamy rondel na średnim ogniu i doprowadzamy ciecz do wrzenia, ale nie gotujemy. Ograniamy ogień do minimum i gotujemy bulion przez półtorej godziny, okresowo usuwając pianę. Gotowy bulion przechodzi przez filtr gazowy i mierzymy 3 litry. W bulionie zasypiamy ryż i gotujemy z ciągłym mieszaniem przez 20 minut.

Jajka ubijane sokiem z cytryny, stopniowo dodając bulion, wystarczy 500 ml. Następnie wlewamy mieszankę z cytryną i jajkiem do garnka z zupą, również stale mieszając i wlewamy avgolemono na talerze. Kurczak rozbity na włókna powinien być podawany osobno, a sama zupa może być posypana szczypiorkiem.