Ci, którzy próbowali (i pierwsza próba jest prawie nieskuteczna) do zagniatania ciasta żytniego, wiedzą, że proces ten różni się od prostej i zrozumiałej partii pszenicy. Mąka żytnia ma inne właściwości, ma mniej glutenu, ale dlatego, że ciasto z mąki żytniej nie ma takiej samej elastyczności i elastyczności jak mąka pszenna. Jest krucha, jeśli przenosisz mąkę, staje się zbyt twarda, jeśli nie zgłaszana - rozprzestrzenia się. Dlatego, aby ciasto z mąki żytniej w domu było sukcesem, będzie musiało praktykować. Najczęściej można znaleźć przepis na furtki z mąki żytniej, ale oferujemy kilka innych opcji.
Proste ciasto
Najprostszy sposób upieczenia ciast z mąki żytniej. Ciasto ugniata się w 2 etapach - najpierw wkładamy gąbkę , a następnie zagniatamy.
Składniki:
drożdże suche (lepiej z nimi pracować) lub mokre - 1 łyżeczka / 20 g;- mąka żytnia - około 200 g;
- cukier biały piasek - 1-2 łyżki. łyżki;
- Ciepła woda (gotowana i chłodzona) - około 100 ml;
- jajko jest duże - 1 sztuka;
- proszek do pieczenia lub proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
- olej "Chłop" lub margaryna wysokiej jakości - 70-80 g;
- sól jodowana lub górska - 1 szczypta.
Przygotowanie
Z drożdży, cukru, 2 łyżki. łyżki mąki i ciepłej (nie więcej niż 40 stopni C) wody zamieszać kleik i umieścić w ciepłym miejscu na kilka godzin. Opara powinna zwiększyć swoją objętość o około połowę. Pozostałą mąkę przesiano proszkiem do pieczenia. Pokonaj jajko solą i roztopić (nie na gorąco - w przeciwnym razie jajko się zetnie) lub dobrze zmiękczone masło. Dodajemy ciepłą wodę, stopniowo dodajemy mąkę, na koniec wlewamy gąbkę i szybko zagniatamy ciasto. Uzyskana grudka (nie zostanie ugnieciona jak pszenica w pojedynczą elastyczną kulkę) jest podzielona na kawałki, zwinięte i upieczone. Okazuje się, że taka partia mąki żytniej jest miękka i bardzo smaczna. Jeśli dodasz tyle cukru, możesz upiec ciasteczka z mąki żytniej. Produkty do pieczenia należy zachować ostrożność - jest ciemno i musisz poruszać się nie kolorem skorupy, ale strukturą ciasta, więc trzymaj drewniany szpikulec lub tylko spiczaste zapałki pod ręką. Kiedy wyjdzie z ciasta suche, herbatniki lub pechenyushki gotowe.
O ciastkach
Szczerze mówiąc, pasztety z żytem są dobre tylko w bajkach. Pszenny placek okazuje się miękki, bujny, co nie znaczy o żyto. Ale z mieszaniny mąki pszennej i żytniej można upiec bardzo interesujący pasztecik.
Składniki:
- mąka żytnia i pszenna - 1,5 filiżanki;
- margaryna do wypieku "Pyshka" - 100 g;
- gotowana zimna woda - 1 szklanka;
- mielony filet z ryb morskich (np. okoń) - 0,5 kg;
- cebula biała duża - 1 szt .;
- tłuszcz lub tłuszcz z kurczaka - 100 g;
- jajko duże świeże - 2 szt .;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Miesza się mąkę i przesiewamy, dodajemy zmiękczony olej i wodę, po prostu wyrabiamy ciasto - trzeba to zrobić bardzo szybko. Przenieś ciasto do lodówki (nie zapomnij owinąć go folią) i napełnij. Luchok pocięty na małe,