Specjalny smak klasycznej wątroby w postaci orzechów jest podawany przez ciasto: chrupki, oleisty i różowy, ponieważ nadzienie jest zazwyczaj gotowanym skondensowanym mlekiem lub jego prostym połączeniem z masłem i orzechami. Różnice w mieszaniu i skład ciasta na "Oreshkov" są liczne, a najsmaczniejsze z nich zamierzamy rozłożyć szczegółowo w następujących przepisach.
Ciastko "Oresheks" ze skondensowanym mlekiem
Ta opcja nie jest podobna do autentycznej receptury - to proste połączenie standardowych składników, które jest uzupełnione sokiem cytrusowym, skórką i wanilią oraz zmieszane z mlekiem.
Składniki:
- mąka - 390 g;
- soda - 1 łyżeczka;
- masło - 135 g;
- cukier granulowany - 130 g;
- żółtka - 2 sztuki;
- mleko - 155 ml;
- sok i skórka z jednej cytryny;
- ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
Schemat mieszania jest prosty: pierwsze suche składniki są łączone (za wyjątkiem cukru), a za nimi osobno wszystkie pozostałe składniki z listy są bici. Tak więc zmieszaj sodę z mąką. Pozwól, aby olej zmiękł, wyjmując go wcześniej z lodówki lub za pomocą kuchenki mikrofalowej. Wymieszaj miękkie masło z kilkoma żółtkami i cukrem aż do białawej śmietany, następnie dodaj wanilię, sok z cytrusów i skórkę. Rozpocznij od wlania mieszaniny suchych składników do porcji, nie zatrzymując suwaka miksera. Gdy ciasto staje się zbyt strome, stopniowo wlewać do niego mleko partiami naprzemiennie z pozostałą mąką. Gotowe ciasto nie powinno przyklejać się do ścianek naczyń, a zatem, jeśli to konieczne, wlać na nie dodatkowe ilości mąki. Podzielić ciasto na porcje "orzechów", uformować w kulki i usmażyć na półmisku, aż staną się brązowe.
Jak zrobić ciasto na "Oresheks" ze skondensowanym mlekiem?
Gotowane skondensowane mleko można dodawać nie tylko do nadzienia orzechów, ale również stosowane jako słodzik w cieście. Na konsystencję ciasta dodatek ten nie wpłynie, ale da przyjemny karmelowy smak i odcień do muszli orzechowej.
Składniki:
- żółtka - 3 sztuki;
- cukier puder - 25 g;
- gotowane mleko skondensowane - 65 g;
- masło - 230 g;
- majonez - 35 g;
- mąka - 285 g;
- soda - 1/2 łyżeczki.
Przygotowanie
Wstępnie doprowadzić masło do temperatury pokojowej. Umieść olej w misce miksera wraz z żółtkami, cukrem pudrem i skondensowanym mlekiem. Zacznij biczowanie, stopniowo zwiększając prędkość do maksimum. Dodaj majonez. Osobno wymieszać suche składniki i stopniowo dodawać je do ciasta, kontynuując wyrabianie. Po zebraniu wszystkich składników oddzielić i ułożyć ciasto do ciasteczek "Nuts" w foremkach. Smażyć na dużym ogniu do miękkości, przed schłodzeniem, w lodówce.
Ciasto na "Oresheks" w orzechach laskowych na gaz
Jeśli lubisz kruche i kruche ciasto, dodaj do niego ... wódkę. Wódka zapobiega tworzeniu się nitek glutenu, dlatego ciasto nie podnosi się i nie wychodzi miękko, ale pozostaje gęste i chrupiące. Oczywiście nie poczujesz smaku alkoholu w gotowym produkcie.
Składniki:
- jajko - 1 sztuka;
- cukier granulowany - 45 g;
- masło - 175 g;
- wódka - 45 ml;
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
- majonez - 140 g;
- ocet - 15 ml;
- mąka - 410 g.
Przygotowanie
W misce ubij jajka i cukier. Posmaruj mąkę miękiszem z miękkim olejem. Dodaj majonez do mieszaniny jaj wraz z wódką, wymieszaj jeszcze raz, a następnie wlej gnieciony proszek do pieczenia. Uzyskaną mieszaninę składników miesza się z mąką miękiszową, aż do uzyskania gładkiego ciasta maślanego, nie pozostawiając śladów na dłoniach i powierzchni. Podziel gotową miseczkę na małe porcje i umieść w komórkach piwnych. Smażyć na dużym ogniu do miękkości i pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed napełnieniem.