Furtki (są to presots, kolędy) to tradycyjne wypieki w kuchni karelijskiej , przypominające nasze shanki z twarogiem lub ziemniakami . Furtki to małe placki wykonane z ciasta żytniego z różnymi nadzieniami (płatki zbożowe, płatki owsiane, ziemniaki, pieczarki, ser), kity, naczynia lub piekarnia. Furtki mogą mieć różne kształty: okrągłe, owalne, z czterema, pięcioma, sześcioma, a nawet siedmioma narożnikami. Krawędzie są powiązane lub wygięte.
Tradycja przygotowywania furt jest szeroko rozpowszechniona nie tylko w Karelii, ale także w północno-wschodniej Rosji, poza Uralem i Finlandii, gdzie nazywane są kalittoa lub karjalan piirakka, dosłownie "karelskie ciasta" (fińskie).
Kareliańskie powiedzenie - zasada o przygotowaniu furt: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" dosłownie oznacza "Furtka żąda ośmiu". W rzeczywistości, aby przygotować tradycyjne furtki, potrzebujesz ośmiu składników: mąki żytniej, jogurtu, mleka, wody, soli, śmietany, masła i farszu.
Przepis karelijskich fiszbin z mąki żytniej z ziemniakami
Składniki (12 furtek)
Do testu:
- mąka żytnia - około 0,5 kg;
- kwaśna śmietana jest naturalna - około 130-150 ml;
- naturalne mleko - 150 ml;
- sól - szczypta.
Do wypełnienia:
- ziemniaki - 5-6 sztuk. średnia wielkość;
- jajo kurze - 1-2 kawałki;
- masło naturalne - 2-3 łyżki. łyżki;
- twardy tarty ser - 150 g.
Przygotowanie
Pierwsze nadzienie. Oczyścimy i ugotujemy ziemniaki, trochę ochłodzimy i zmiażdżymy w tłuczonych ziemniakach. Dodaj lekko ubite jajko i roztopione masło. Lekko dodaj, ostrożnie wymieszaj do jednorodności i odłóż na bok, ostudź.
Teraz ciasto. Mieszamy ze śmietaną i mlekiem. Łączymy to. Przesiewać w misce z mąki żytniej, dodać trochę soli i stopniowo dodając śmietanę, wymieszać ciasto. Ciasto powinno być elastyczne i elastyczne. Zawijamy go w folię spożywczą (lub przykrywamy miskę czystym ręcznikiem) i odstawiamy na 20-30 minut.
Jak gotować furtki?
Gdy ciasto jest wystarczająco rozstawione, uformuj z niego "kiełbasę" i podziel je na 12 w przybliżeniu równych części (w tym momencie możliwe jest włączenie ognia w piekarniku, pozwól mu z wyprzedzeniem ogrzać się). Na powierzchni roboczej posypanej mąką rozwałkowujemy okrągłe ciasta o grubości 1,5-2 mm (co po pewnej praktyce jest łatwe i swobodne). Rozłóż w środku każdego ciasta na 2 łyżki. łyżki nadzienia. Po obu stronach obrócimy krawędzie do środka i rozerwamy je w przybliżeniu na 1 cm, uzyskując owalne kształty. Możesz oczywiście dać furtki i okrągły kształt, ponieważ święta tradycja gotowania tego pieca sięga starożytnych kultów słonecznych. Możesz zrobić je wielokątne.
Piec. Ostrożnie przesuń frytki na blasze do pieczenia, naoliwione (dobrze byłoby rozłożyć je papierem do pieczenia, a następnie nasmarować). Umieszczamy blachę do pieczenia z furtkami w piekarniku rozgrzanym do 180-200 stopni. Piec przez 20-25 minut. Dla każdej gotowej gorącej fiszki ułóż mały kawałek masła i posyp serem na wierzch. Czekamy, aż ser się lekko stopi. Kolejne 15 minut, musisz poczekać, aż furtki będą nieco sztywne. Podajemy stół i cieszymy się wspaniałym daniem kuchni północnej. Do furtek można podawać herbatę, kawę, napary ziołowe, sok jagodowy, jogurt.
Czasami ciasto składa się z mieszaniny mąki żytniej i pszennej. W dawnych czasach pszenica w północnej części nie rosła, więc mąka pszenna była zbyt droga.
Jako nadzienie można użyć gotowanej kaszy gryczanej, ryżu lub innych kaszek zmieszanych z posiekanymi grzybami. Grzyby mogą być solone lub marynowane - wtedy są wstępnie myte. Możesz użyć świeżych grzybów, w tym przypadku są one wstępnie ugotowane lub gotowane z cebulką - również bardzo smaczne.