Krem Ganache to delikatna masa o wyraźnym czekoladowym smaku. Można go ugotować na ciemnej, mlecznej lub białej czekoladzie. Jego gęstość i gęstość zależy od proporcji, w której stosuje się czekoladę i śmietanę. Im więcej czekolady, tym gęstszy będzie krem. Jak zrobić ganache z kremem do ciast i ciastek, dowiemy się poniżej.
Krem Ganache - przepis
Składniki:
- gorzka czekolada - 100 g;
- krem o zawartości tłuszczu 35% - 110 ml;
- Masło - 40 g;
- cukier puder - 50 g.
Przygotowanie
Posiekaj kotlet na kawałki i umieść w misce. W małym rondlu wlej śmietankę, włóż sproszkowany cukier i zamieszaj. Wprowadzamy masę do wrzenia, ale nie gotujemy i natychmiast wyjmujemy z ognia. Gorącą śmietanę wlewa się do czekolady i pozostawia na 3 minuty. Następnie za pomocą korony mieszaj, aż uzyskasz jednorodność. Dodaj olej, ponownie zamieszaj. Gotowy krem można użyć natychmiast, ale można go schłodzić i włożyć do lodówki. Po schłodzeniu ganache zmieni kolor z błyszczącego na matowy. W razie potrzeby można podgrzać czekoladowy krem ganache.
Krem Ganache dla małpek
Składniki:
- naturalna czekolada - 200 g;
- krem 33% tłuszczu - 100 ml.
Przygotowanie
Posiekaj mały nóż. Wlać śmietanę do rondla z grubym dnem, położyć na kuchence i pozostawić na średnim ogniu, aż pojawią się małe pęcherzyki. Następnie wyjąć patelnię z ognia, delikatnie schłodzić i zalać czekoladą. Pozostaw to na kilka minut, aby czekolada się rozpuściła. Następnie za pomocą silikonowej szpatułki dokładnie wymieszaj masę. Ustawiamy rondel na piecu, włączamy minimalny ogień i, mieszając, czekamy aż czekolada całkowicie się rozpuści. Należy uzyskać błyszczącą, jednorodną masę. Następnie ganache wlewa się do kuchenki mikrofalowej, przykrywa folią spożywczą i pozostawia w temperaturze pokojowej na noc w celu ustabilizowania. Przed pracą rozgrzewamy ganache w mikrofalówce przy minimalnej mocy.
Krem ganache na ciasto
Składniki:
- biała czekolada - 380 g;
- krem - 250 ml.
Przygotowanie
Biała czekolada jest rozbijana na kawałki. Wraz ze śmietanką umieszcza się w kuchence mikrofalowej. Przy minimalnej mocy podgrzewamy minuty 2, następnie mieszamy, podgrzewamy ponownie, mieszamy, aż masa stanie się płynna i jednorodna. Usuwamy masę na noc w lodówce. Następnie za pomocą miksera uderz go w przewiewną konsystencję. Wszystko, krem ganache jest gotowy. Umieszczamy go na ciastach i formujemy ciasto.