Ganache to delikatny francuski krem, gotowany na bazie czekolady. Jest stosowany jako glazura do ciastek, nadzień ciast, baz do mastyksu. Może być różna w konsystencji: gruba lub płynna. Dowiedzmy się, jak zrobić czekoladowy ganache.
Przepis na czekoladowe ganache
Składniki:
- krem 35% - 110 ml;
- gorzka czekolada - 100 g;
- masło - 35 g;
- cukier puder - 2 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Przygotuj śmietankę ganache, przełóż czekoladę na kawałki i włóż do rondla. Wlać śmietankę do wiadra, wlać sproszkowany cukier i dokładnie wymieszać. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, ale nie gotować, a następnie wlać wszystko do czekolady i pozostawić na kilka minut. Następnie wymieszaj masę korolową do jednorodnej konsystencji, dodaj masło maślane i ponownie wymieszaj. W rezultacie powinieneś dostać świetny czekoladowy ganache pod mastyksem.
Czekoladowy ganache na ciasto
Składniki:
- mleko - 100 ml;
- masło - 200 g;
- gorzka czekolada - 200 g.
Przygotowanie
A oto kolejny przepis na czekoladowe ganache na ciasto. Na początek przygotowujemy łaźnię parową, aby mniejszy rondel dotykał dna wody. Następnie w mniejszej pojemności, wlać mleko, a gdy jest podgrzewany, rozbić kawałki czekolady na kawałki. Następnie wlewamy je do gorącego mleka, czekamy aż czekolada całkowicie się rozpuści i wyjmiemy z łaźni parowej. Wkładamy zmiękczone masło i dokładnie mieszamy czekoladowy ganache, aż uzyskamy jednolitą błyszczącą masę. Wkładamy masę do lodówki na około 15 minut, po czym ganache z czekolady na ciasto jest gotowe!
Przepis na czekoladowy krem ganache
Składniki:
- gorzka czekolada - 400 g;
- mleko kokosowe - 350 ml;
- brązowy cukier - 100 g.
Przygotowanie
Więc weź płytkę gorzkiej czekolady i pokrój ją na małe kawałki. Teraz wlać do rondelku tłuszczowe mleko kokosowe, nałożyć słaby ogień i podgrzać do prawie wrzenia. Następnie wlać brązowy cukier do smaku, dobrze wymieszać trzepaczką, aby kryształy całkowicie się rozpuściły. Ponownie, czekając aż mleko dojrzeje do około 90 ° C i wleje je starannie do pokrojonej czekolady. Pozostaw minuty na 10 i dopóki nie dotkniemy masy i nie mieszamy! Następnie zaczynamy delikatnie i bardzo delikatnie mieszać mieszaninę, ale nie trzepać, dopóki nie uzyska się jednorodnego czekoladowego ganache.