Saltison (nazwa i samo danie są zapożyczone z kuchni włoskiej) to tradycyjny produkt mięsny dla mieszkańców Polski, Białorusi, Mołdawii, Ukrainy i Rosji. Wyglądem i recepturami przypomina niemiecką salceson. Przygotowanie saltison w domu - tradycyjny (zwłaszcza na obszarach wiejskich) sposób ekonomicznego wykorzystania zwierząt rzeźnych. Jednak obecnie przedsiębiorstwa przemysłowe, które produkują mięso i kiełbasy również nie unikają takich przepisów - jest to bardzo korzystne.
Z czego pochodzi Saltison?
Przygotuj saltison z podrobów, smalcu i kozy. Możesz używać podrobów i mięsa innych zwierząt (na przykład wołowiny i / lub cielęciny, jagnięciny) z wieprzowiną. Ewentualnie możesz przygotować solenie wątroby. Należy zauważyć, że sól z wieprzowiny jest znacznie delikatniejsza.
Przygotowujemy saltison
Tak więc Saltison, tradycyjny przepis, wykorzystujący mięso różnych zwierząt.
Składniki:
- 1 surowy żołądek lub grube jelito wieprzowe (można kupić na rynku nawet obrane);
- 2,5-3 kg dowolnego mięsa (wieprzowina, wołowina, cielęcina, jagnięcina lub mieszanka);
- 500-700 g tłuszczu wieprzowego lub tłuszczu tłuszczowego - ktoś to lubi, to kwestia gustu;
- 1 dość duża głowa czosnku;
- 1 łyżka soli;
- do woli - 1 łyżeczka bez wzgórza kminku;
- jak wiele nasion kolendry;
- mielony czarny pieprz;
- naziemne liście laurowe i goździki - trochę.
Przygotowanie:
Przygotuj skorupę i nadzienie. Surowy żołądek wieprzowy dobrze się płucze, wlewamy sól przez co najmniej 12 godzin. Następnie sól myje się i starannie czyści po obu stronach nożem, dobrze jest przez co najmniej 2 godziny namoczyć żołądek w wodzie z octem, a następnie spłukać. Jeśli używamy jelit, wszyscy robimy to samo. Tniemy całe mięso na małe kawałki, jak na nadzienie z domowej kiełbasy, dodajemy sól, pieprz, dodajemy suche przyprawy (można użyć gotowych mieszanek, tylko bez soli, glutaminianu sodu i innych bezużytecznych dodatków), posiekać czosnek nożem i dodać do masy mięsnej. Wszystko dokładnie wymieszane. Przygotowany żołądek wieprzowy (lub jelito) myjemy wrzątkiem, potem znów zimną wodą, odwracamy na wylot, wewnątrz grubymi żyłkami, szczelnie przygotowujemy nadzienie i zszywamy krawędzie nićm szefa kuchni (jeśli jelito, węzełki zawiązujemy na brzegach). Możesz użyć tylko grubych nici bawełnianych, sznurka.
Konieczne jest przekłucie wykałaczki Saltison przed gotowaniem w kilku miejscach z różnych kierunków. Napełnij Saltison zimną wodą, rozpuść 1-2 łyżki soli, dodaj 5-8 liści liści laurowych, 5-8 groszków pieprzu, 1-2 cebule, w których trzymamy 3-4 kwiaty
Kolejny wariant przygotowania do solenia
Alternatywnie, po ugotowaniu, Saltison można umieścić na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i piec w piekarniku przez 20 minut przed skórką w temperaturze 200 ° C. Następnie poddawaj się presji, a gdy się ochładza, włóż ją do lodówki (ponownie, z uciskiem). Saltison z chrzanem i / lub musztardą. Dobrze jest również służyć raznosowi warzywnemu i szklance pieprzu, nalewki wódki lub jagód.