Dolma to jedna z najpopularniejszych potraw narodów Azji Środkowej i Zakaukazia. Jednak dzięki swojemu pysznemu oryginalnemu smakowi i jednocześnie prostemu gotowaniu zajmuje godne miejsce w naszej kuchni. Zasada tego dania jest podobna do naszej kapusty , ale jako podstawa zamiast liści kapusty winogronowej są podejmowane, i istnieją pewne różnice w doborze przypraw, przygotowania i serwowania.
Idealną opcją dla Dolmy są oczywiście świeże młode liście winogron, wielkości dłoni. Ale okres ich młodości jest ograniczony i dlatego liście są zrywane i zbierane do wykorzystania w przyszłości wczesnym latem, aby mogły być używane przez cały rok do gotowania ich ulubionego dania.
Istnieje wiele sposobów takiego przygotowania. Opiszemy je szczegółowo w naszym artykule.
Zbiór liści winorośli na zimę dla dolmy
Liście dla dolmy mogą być marynowane lub świeże. Aby to zrobić, świeżo pocięte arkusze dokładnie umyte, ułożone na czystym ręczniku i dobrze wysusz. Nie powinny mieć jednej kropli wilgoci, jest to bardzo ważne dla idealnego zachowania. Następnie połóż liście jeden na drugim stosem dziesięciu kawałków i zamień je w ciasny rulon. Następnie owinąć rolkę folią spożywczą i umieścić w zamrażarce do przechowywania.
Jeśli objętość Twojej zamrażarki nie pozwalają na wykonywanie dużych przedmiotów, złożone liście mogą być pakowane w szklane słoiki bardzo ciasno, zwinięte i wysterylizowane w piekarniku przez dwadzieścia minut.
Niektóre doświadczone gospodynie używają innego prostego i bardzo wydajnego sposobu przechowywania liści winogron. Przygotowane gęste bułki umieszczane są w plastikowych półlitrowych butelkach. Każda będzie zawierać około pięciu wiązek po jednym arkuszu. Następnie ścisnąć pojemnik, aby zmaksymalizować usuwanie powietrza i dokręcić korek. W ten sposób liście pozostają świeże przez długi czas. Jest to oczywiście możliwe pod warunkiem, że ich powierzchnia jest dobrze wysuszona z resztek wilgoci, w przeciwnym razie mogą one stać się pleśnią.
Jak zbić liście winogron dla dolmy?
Liście winorośli dla dolmy mogą być również marynowane. Aby to zrobić, świeże młode liście są dobrze myte, włożyć do głębokiej miski, zalać gorącą wodą i natychmiast osuszyć. Lekko zmiękczone liście blanszujące są składane na kilka części i składane za pomocą rolek lub kopert. Następnie układamy tobołki szczelnie w przygotowanym czystym sterylnym słoju i napełniamy je gorącą marynatą. Aby go przygotować, podgrzej wodę do wrzenia, dodaj trzy lub cztery grochówki o słodko pachnącym pieprzu, pół łyżeczki musztardowego proszku i łyżeczkę soli. To jest obliczenie dla litrowego słoika z liści winogron. Upewnij się, że solanka wypełnia wszystkie puste przestrzenie między liśćmi w słoiku. Następnie dokręcamy pojemniki z gotowanymi jałowymi pokrywkami i ustalamy, czy w spiżarni są przechowywane inne kęsy.
Jak solić i przechowywać liście winogron dla dolmy?
Liście winogronowe są doskonale zachowane w prostym roztworze soli fizjologicznej. W przypadku tego przedmiotu obrabianego odetniemy młode liście winogron wraz z sadzonkami, dobrze je zmyjemy, zsumujemy dziesięć sztuk i
Prawidłowo zasolone liście winogron mogą być przechowywane przez kilka lat, a przed gotowaniem muszą być namoczone w czystej wodzie.