Kostka Quince (kubite, kubate) - tradycyjne wypieki w kuchni Krymchaks, z której danie rozprzestrzenia się wśród innych grup etnicznych zamieszkujących Krym, teraz na przykład uważa się je za Tatar. Jest to kostka z mięsem i ziemniakami, często z ryżem. Czasami gotują i kostki z dynią. W wersji tradycyjnej ciasto przygotowuje się z ciasta francuskiego lub z prostych drożdży.
Ciasto na kostce
Składniki:
- 4-5 szklanek mąki pszennej;
- 400-500 gramów tuczu lub wnętrza tłuszczu jagnięcego;
- 1 szczypta soli;
- woda.
Przygotowanie:
Tłuszczowy nóż jest bardzo drobno posiekany lub przechodzi przez maszynę do mięsa. Musimy wlać przesianą mąkę na deskę do krojenia ze zjeżdżalnią i zrobić w środku rowek, w którym rozprowadzamy przygotowany tłuszcz. Mąkę dokładnie wymieszaj smarem, a następnie stopniowo wlewaj w osoloną wodę, zagniataj strome ciasto. Ciasto ostrożnie wymieszać i podzielić na dwie nierówne części (duże - dla substratu, mniejsze - dla górnej warstwy ciasta).
Praca z testem
Smarowanie rąk tłuszczem lub olejem (warzywnym lub kremowym), każda część ciasta jest wciągnięta do paczki i zwinięta na desce w kółko ze spiralą. Ciasto można również ułożyć, najpierw kilkakrotnie zwijając w ciasto i posmarować stopionym tłuszczem, a następnie zwijając w spiralny okrąg, jak opisano powyżej. Ciasto przygotowane w ten sposób zostawiamy na odległość, a w tym czasie przygotowujemy nadzienie.
Napełnianie dla kostki
Składniki:
- gram 600-800 młodej baraniny (lepiej używać części klatki piersiowej);
- 4-5 średnich głów cebuli;
- 4-5 średniej wielkości ziemniaków;
- zielenie pasternaku i pietruszki;
- zielony promień;
- 2-4 dojrzałych niezbyt mokrych pomidorów;
- mielony pieprz;
- sól;
- trochę wody lub rosołu.
Przygotowanie:
Pokrój mięso na kawałki, utrzymując żebra i chrząstkę. Obrane ziemniaki pokroić w cienkie plasterki (półokrągłe przekroje). W okresie letnim i jesiennym dodaje się pomidory i warzywa (pietruszka, pasternak, zielona cebula itp.) Zielone warzywa są kruszone lub umieszczane w całych gałęziach. Wypełnienie powinno być wystarczająco soczyste.
Na posypanej mąką desce rozwałkowujemy spiralny kawałek ciasta na dno ciasta (okresowo obracając obrabiany przedmiot) do grubości około 0,6-0,8 centymetra. Rozsypujemy dolną warstwę ciasta na dnie dostatecznie głębokiego garnka, nasmarowanego olejem lub smarem. Krawędzie dolnej warstwy powinny zakrywać brzeg (to jest ściany blachy do pieczenia). Na wierzchu ciasta ułożyć warstwy nadzienia: posiekaną cebulę, a następnie plastry ziemniaków, a na wierzchu posiekane mięso. Wlać równomiernie trochę pieprzu i soli. Upowszechniamy zieleninę i plastry pomidora z góry.
Upiec ciasto
Teraz rozwijamy górną warstwę, w środku której robimy dziurę, wokół niej podnosimy brzegi ciasta i rozdzierając ją dekorujemy ją dowolnie. Przykryj górną warstwę nadzieniem. Łączymy i zabezpieczamy krawędzie. Przez dziurę napełnia się 2-3 łyżki bulionu mięsnego lub wody. Powierzchnia jest smarowana jajami lub mocnymi liśćmi herbaty. Umieść formę do pieczenia wraz z ciastem w piekarniku.
Kubet z dynią
Przepis na gotowanie kostki z dynią zasadniczo różni się od mięsa. Należy jednak zauważyć, że w tym przypadku można użyć mięsa mielonego, parzonej i posiekanej miazgi dyniowej i gotowanego ryżu lub mięsa z dyni i ryżu bez mięsa. Zamiast tłuszczu możesz użyć naturalnego masła. Kostka z masłem podawana ze świeżo parzoną herbatą, gorącym bulionem, kumyssem lub stolikiem Krymskie wino.