Będąc jednym z najjaśniejszych przedstawicieli kuchni gruzińskiej, zupa kharcho łączy w sobie wszystkie najbardziej typowe składniki: mięso, orzechy i tkemali. Taka zupa może przez jakiś czas poradzić sobie z uczuciem głodu i łatwiej ją przygotować w tym samym czasie. W szczegółach o tym, jak gotować kharcho, powiemy dalej.
Jak pyszne gotować zupę kharcho z wołowiny?
Podstawą tradycyjnego kharcho jest z pewnością wołowina. Duże kawałki mięsa najpierw gotuje się na bulionie na kości, a następnie kroi i dodaje do zupy. Rezultatem jest bogaty bulion o jasnym smaku mięsa.
Składniki:
- wołowina na kości - 560 g;
- woda - 1,8 l;
- garść kolendry;
- liście laurowe - 2 sztuki;
- cebula - 140 g;
- tkemali - 60 g;
- sok z cytryny - 15 ml;
- ryż - 45 g;
- czosnek - 2 zęby;
- peruka - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
Możesz zagotować kości osobno, a gotowe mięso w rosole tylko mięso, lub możesz od razu wziąć mięso na kości. Bulion gotowany jest w prosty sposób: umyte mięso wylewa się czystą wodą, liście laurowe tam trafiają, a po półtorej godziny gotowania płyn jest starannie filtrowany, a kawałki wołowiny są usuwane z kości i krojone. W resztkach bulionu rozpuścić tkemali i wysłać tam dokładnie umytego ryżu. Następnie wlej sok z cytryny i zetrzyj ziarna ryżu. Dodaj do zupy wołowinę i smażoną cebulę, dodaj zmiksowany czosnek i polej paprykę. Po 15 minutach zupę można usunąć i uzupełnić świeżą kolendrą.
Jak gotować zupę kharcho?
Zalecenia dotyczące gotowania kharcho w domu, można spotkać wiele, i jest prawdopodobne, że każdy z nich będzie w pewnym stopniu poprawny, ponieważ podobnie jak przepis na danie narodowe, przepis na każdą rodzinę jest inny i różni się od region do regionu.
Składniki:
- jagnięcina - 580 g;
- cebula - 135 g;
- marchewki - 85 g;
- pomidory - 430 g;
- słodka papryka - 70 g;
- garść orzechów włoskich;
- ryż - 65 g;
- czosnek - 4 zęby;
- kolendra.
Przygotowanie
Zagotuj bulion za pomocą kawałka baraniny jako podstawy. Oddziel gotowane mięso na kawałki, odcedź bulion z powrotem do ognia i dodaj do niego ryż z prostym smażeniem cebuli, pomidorów, papryki i marchewki. Gdy ziarna ziaren zmiękną, odstaw mięso do bulionu, dodaj posiekany czosnek i posiekane orzechy, posyp kolendrę. Przykryj patelnię pokrywką. Aby w pełni skosztować zupy, będzie musiał nalegać około 20 minut, po czym można ją podać.