Tradycyjna wiedeńska szarlotka to strudel , który w swoim ojczystym języku ma nie wymawiającą się nazwę "Apfelstrudel". Strudel ten jest przygotowywany na bardzo cienkim i plastikowym teście, z dużą ilością nadzienia jabłkowego.
Wiedeńskie ciasto z jabłkami - przepis
Do testu:
- ciepła woda - 75 ml;
- olej roślinny - 15 ml;
- ocet - 5 ml;
- mąka - 145 g.
Do wypełnienia:
- masło - 45 g;
- miękisz chleba - 75 g;
- cukier - 65 g;
- rodzynki - 55 g;
- szczypta zmielonego cynamonu;
- rodzynki - 55 g;
- jabłka - 850 g;
- sok z cytryny - 15 ml.
Przygotowanie
Wymieszaj ciepłą wodę, olej roślinny i ocet. Zacznij dodawać mąkę do płynu. Najpierw łyżka, aż ciasto uzyska kremową konsystencję, a następnie można wylać resztę. Rozpocznij intensywne wyrabianie ciasta w celu wytworzenia glutenu, po około 5 minutach uformuj ciasto w misce, opłucz powierzchnię olejem i pozostaw na około godzinę.
Wymieszaj składniki nadzienia jabłkowego: plasterki jabłka, cukier, rodzynki, cynamon i sok z cytryny. Dodaj skorupę z miękiszu chleba masła, który wchłonie nadmiar płynów spod jabłek.
Rozwałkowuj wypieczone ciasto tak cienko, jak to możliwe, powinno ono prześwitywać. Rozłóż na jednej z krawędzi nadzienia, przykryj je krawędzią ciasta na górze i na dole, a następnie zroluj wszystko w rolkę.
Piec wiedeńskie ciasto z jabłkami bez jaj przez pół godziny w temperaturze 170 stopni.
Jak gotować wiedeńską szarlotkę?
Kolejne tradycyjne ciasto dla Wiednia jest masowe. W przeciwieństwie do strudla, którego formowanie wymaga doświadczenia w pracy z testem, z masowym ciastem o wiele łatwiejszym i szybszym.
Składniki:
- jabłka - 980 g;
- mąka - 115 g;
- margaryna - 110 g;
- proszek do pieczenia - ½ łyżeczki;
- semolina - 110 g;
- szczypta zmielonego cynamonu.
Przygotowanie
Połącz suche składniki: mąkę, mango i proszek do pieczenia. Dodaj suchą mieszankę mielonego cynamonu do smaku. Jabłka ocierają się. Umieść jedną trzecią suchej mieszanki na dnie wysmarowanej formy, a na wierzchu połowę jabłek. Powtórz warstwy, a następnie uzupełnij pozostałą suchą mieszankę. Dodatkowo zetrzyj margarynę z rusztu. Przygotuj wiedeńskie ciasto z jabłkami na margarynie w 180 stopniach i 40 minutach.