Sos Tkemali to bardzo oryginalny i popularny dodatek ze śliwek z gruzińskiej tradycji kulinarnej, obecnie stosowany w kuchniach wielu innych narodów. Dobrze przygotowany sos tkemali ze śliwek ma wspaniały delikatny aromat i bogaty, wykwintny smak z wieloma odcieniami. Najbardziej świeże dania z sosem tkemali stają się bardzo smaczne. Ponadto sos tkemali zawiera witaminy, pierwiastki śladowe, garbniki, użyteczne pektyny i przeciwutleniacze. Zwykle ten cudowny kultowy sos podaje się do różnych dań z ryb, drobiu, mięsa, do potraw ze zbóż, fasoli, kukurydzy, ziemniaków, do makaronu.
Cechy oryginalnego sosu
Jak gotować sos tkemali? Ściśle mówiąc, nie jest to trudne. Oryginalny klasyczny gruziński sos tkemali jest przygotowywany z obowiązkowym użyciem pikantnej trawy "ombalo" (to mięta bagienna). Miąższ mięty dodaje się do tkemali nie tylko ze względu na smak, ale również w celu uniknięcia fermentacji sosu z wystarczającym długim przechowywaniem. Ale jeśli gotemy tkemali w małych ilościach, składnik ten można zastąpić na przykład zwykłą miętą (ale nie pieprzną!).
Przygotowanie sosu tkemali
Składniki (na 1 kg śliwki):
- 2-4 łyżeczki zwykłej soli stołowej
- 100 ml wody
- jedną gorącą czerwoną paprykę (można ją oczywiście zastąpić mieloną papryką)
- 5-8 ząbków czosnku (możesz i trochę więcej)
- duża paczka kolendry (kolendra)
- mała wiązka kopru
- 5 liści mięty (lub łyżeczka na sucho).
Przygotowanie:
Najpierw wyciągamy kamienie z owoców śliwki, posypujemy je solą i trochę czekamy, aż szlam zacznie spływać. Lepiej nie używać naczyń aluminiowych lub teflonowych. Włożyć rondel (a najlepiej sauté pan lub kalafior) do ognia, dodać wody, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut, mieszając łyżką (najlepiej drewnianą). Teraz dodaj zmieloną (lub zmieloną) paprykę i gotuj przez kolejne 5 minut, a następnie dodaj rozgniecione zioła (kolendrę, koper i miętę). Gotuj kolejną minutę 2, dodaj zmiażdżoną lub prasowaną prasę czosnkową. Łączymy i wyłączamy ogień. Oczywiście możliwe jest przecieranie sosu za pomocą sita o klasycznym tradycyjnym sposobie, ale przy użyciu nowoczesnych technologii najlepiej jest użyć blendera. Wlewamy sos do blendera i doprowadzamy do jednorodności. Sos Tkemali jest gotowy do użycia. Do sosu można dodać 1 łyżkę naturalnego octu z winogron lub jabłecznika i inne pikantne przyprawy - jest to kwestia indywidualnego smaku i kulinarnej fantazji. Gotowy sos tkemali można przechowywać na półce w lodówce w szklanym lub emaliowanym (może być ceramiczny) pojemniku z szczelnie zamkniętą pokrywką. W razie potrzeby można również zachować sos tkemali, zbierając go do wykorzystania w zimnych porach roku, kiedy tak bardzo chcemy owoców, a organizm potrzebuje witamin.
Kolejna wersja klasycznego sosu
Możesz ugotować sos tkemali trochę inaczej. Druga metoda jest jeszcze łatwiejsza. Zalem śliwka z wodą z kamieni i gotować przez 30-40 minut. Będziemy wyciskać wszystko przez sito, a pestki i łupiny zostaną wyrzucone. Powstała masa (tłuczone ziemniaki) zagotuje się do około gęstości gęstej śmietany. Teraz możesz dodać zmiażdżony czosnek, pokrojone papryki i zioła, suszone przyprawy, sól i ocet. Zmieszamy go, doprowadzamy do wrzenia, dajemy trochę (minuty 2) do wrzenia i jeszcze raz przepuszczamy przez sito.
Śliwka do sosu tkemali nie jest dobra. Do jej przygotowania najlepiej użyć małej kwaśnej, dzikiej śliwki (alychu), która, nawiasem mówiąc, rośnie nie tylko w Gruzji, ale także w południowych regionach Rosji, Ukrainy, Mołdawii i wielu innych krajach.