Satsibeli (prawdopodobnie satsibeli) to jeden z tradycyjnych sosów kuchni gruzińskiej, przygotowany na bazie owoców (w postaci świeżych soków) z dodatkiem posiekanych orzechów, przypraw, czosnku i pachnących ziół. Obecnie w Internecie można znaleźć przepisy na satsebi na zimę, w których mówią, jak zrobić ten sos z pomidorami, słodką papryką i orzechami jako głównymi składnikami (autentyczność i niezawodność tych przepisów budzą pewne wątpliwości). Ponadto, w opinii znanego eksperta naukowego w dziedzinie gotowania V. V. Pokhlebkina (autorzy artykułu w Wikipedii również się z nim zgadzają), w wersji klasycznej z niektórych produktów przygotowywany jest gruziński sos satsebeli (a to wcale nie są pomidory) . Traktujemy tę opinię jako podstawę i możemy ją przygotować.
Przepis na klasyczny sos sosu
Składniki:
- orzechy włoskie
- sok z niedojrzałych winogron, granatu lub jeżyny, lub mieszankę tych soków w dowolnych proporcjach;
- bulion mięsny lub rybny lub woda (w zależności od tego, które dania będą służyć sosowi);
- czosnek;
- ostra czerwona papryka mielona;
- Imeretyjski szafran i / lub gotowa mieszanka przypraw chmielu z suneli;
- zielone kolendry i inne zioła.
Przygotowanie
Grubo w moździerzu czosnku i czerwonej papryki z odrobiną soli. Jądra orzechów są mielone w dowolny dogodny sposób. Jeszcze lepiej je funta. Zmieszaj zmiażdżone orzechy i pieprz czosnkowy zmiażdżoną masę z sokiem owocowym (lub ich mieszaniną, powinna być słodka i kwaśna), dodaj przyprawy i posiekane warzywa. Warto pominąć to wszystko za pomocą miksera. Wlej trochę wody lub rosół. Przygotowując sos w proporcjach, skupiamy się na własnych preferencjach smakowych.
Sos sosu podawany jest w potrawach mięsnych i rybnych, zarówno w zimnej, jak i ciepłej formie.
Jak przygotować satsebi na zimę?
Wiele osób jest zainteresowanych tym, jak gotować - przygotować na zimę taką wspaniałą przyprawę jak sos satsebeli.
Z pewnością, że w składnikach satsebeli powinna być obecna tylko woda, a nie rosół, aby zachować zimę. Ogólnie rzecz biorąc, nie ma sensu dodawać wody, ale aby skoncentrować satzelium (dodamy wodę bezpośrednio przed jedzeniem, tak jak go używamy). Ponadto należy zauważyć, że nierozcieńczone soki owocowe, do pewnego stopnia, same są dobrymi konserwantami, a zatem nie warto ich rozcieńczać. Prawdopodobnie ma sens konserwacja, aby dodać niewielkie ilości naturalnego octu owocowego w przybliżonych proporcjach 2-3 łyżki. łyżki i cukier 1 łyżka. łyżka do sosu 0,5-1,0 l.
Przygotowanie
Sos Sos, przygotowany z rozgniecionych orzechów, zagęszczony sok owocowy z dodatkiem cukru, przypraw, pachnących ziół i czosnku, ale bez dodatku wody umieszczamy go w pojemniku (garnek z uchwytami i pokrywką) i wkładamy do dużego pojemnika tak, aby dno mniejszego rondla nie dotykało więcej dna. W dużym rondlu zalać wodą. Sos pasty sosu do pieczenia w łaźni wodnej przez 20 minut z lekkim gotowaniem wody w zewnętrznym zbiorniku (można użyć głębokiej miski o małej średnicy z wysokimi ścianami).
Możliwe jest zachowanie, by tak rzec, koncentratu-pół-skończonego sosu z satsebeli ze wszystkimi składnikami, ale bez orzechów, i dodać orzechy i wodę tuż przed podaniem na stół. Jeśli taki półprodukt jest filtrowany, można go przechowywać w butelkach w butelkach, bez sterylizacji, co jest bardzo wygodne.