Taki sos sprzedawany jest na każdym rynku, ale tkemali, który gotuje się w domu lub przywiezie z Georgii, jest szczególnie smaczny.
Gruziński sos tkemali - klasyczny przepis
Składniki:
- śliwka kwaśna - 2,5 kg;
- czosnek - 5 zębów;
- świeża kolendra - 0,5 wiązki;
- Mielona kolendra - 1 łyżka. łyżka;
- mięta (jeśli występuje ombalo) - 0,5 wiązki;
- koperek - 2-3 parasole;
- czerwona papryczka - 1,5 szt .;
- woda - 1,5;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
- cukier granulowany - 3 łyżki stołowe. łyżki.
Przygotowanie
Na dnie szerokiego garnka połóż gałązki kolendry i mięty. Dodajemy do nich parasole z koperkiem posypane mieloną kolendrą. Na całej tej zielonej poduszce równomiernie umieszczamy kwaśne śliwy. Do miski dodajemy wodę i umieszczamy na załączonej płycie. Gdy tylko woda zacznie wrzeć, zredukuj ogień do minimum i śliwka aż do momentu, aż się zerwie, a wewnętrzny miąższ nie utyje. Zdejmij patelnię z talerza i przenieś jej zawartość do durszlaka, pod którą umieścimy czysty pojemnik, aby zebrać resztki bulionu. Gdy śliwki ostygną, ręcznie pocierać miąższ przez durszlak, aż nie pozostanie nic poza kośćmi, gałęziami i skórkami.
W puree purée wprowadzamy przez prasę pikantny bulion, czosnek, drobno posiekaną czerwoną paprykę, cukier i sól. Wymieszaj i umieść tkemali ponownie na płycie grzewczej iw tym samym trybie ognia, w którym gotują się śliwki, gotuj sos przez około 20 minut. Przed zjedzeniem gotowego tkemali zalecamy, aby dobrze się schłodził.
Sos Tkemali ze śliwek wiśniowych w domu - przepis na zimę
Składniki:
- dojrzała żółta śliwka - 2,2 kg;
- ostra papryka - 1 sztuka;
- młody czosnek - 1 głowa;
- papryka (mielona) - 1 łyżka deserowa;
- pietruszka i kolendra - 80 g;
- sól kuchenna - 1 łyżka deserowa.
Przygotowanie
Prawidłowo przygotować bańki z metalowymi pokrywkami, poparzając je parą.
Płukaną dojrzałą śliwkę dzielimy na plasterki, usuwając kości. Połóż śliwkę na patelni z grubym dnem, posyp ją solą kuchenną i pozostaw owoce na około pół godziny. Teraz przestawiamy patelnię na palniku dołączonej płyty i nawet do pół godziny gotujemy w oddzielonym soku. Przenieś ugotowane plasterki owocu na metalowe sito i wytrzyj je, zbierając puree ziemniaczane w czystym rondlu. Ponownie kładziemy wszystko na kuchence i gotujemy puree z przetartej śliwki wiśniowej do konsystencji śmietany. Wchodzimy tutaj do zieleni przewijanej przez maszynę do mięsa, obranej papryki i młodego czosnku. Posyp wszystkie słodkie papryki, wymieszaj i odcedź tkemali na słabym ogniu przez 7 minut. Rozprowadzamy sos nad małymi słoikami, które następnie uszczelniamy.
Przepis na sos śliwkowy tkemali w domu
Składniki:
- śliwki - 1,8 kg;
- czosnek - 5-6 zębów;
- zielona ostra papryka - 2/3 szt .;
- chmiel-suneli - 1,5 łyżeczki.
- drobny cukier - 2 łyżeczki;
- sól kuchenna - 1,5 łyżeczki.
- kolendra, bazylia, koperek - po 50 g;
- woda - 2/3 łyżki.
Przygotowanie
Dzielimy czyste śliwki ostrym nożem na połówki i wyrzucamy kamienie. Przesuwamy zraziki w rondel ze stali nierdzewnej, dodajemy wodę pitną i gotujemy. Po 15 minutach, gdy śliwki są już całkowicie ugotowane, przenosimy je z patelni na głęboki durszlak, zbierając około połowy szklanki bulionu. Sama śmietanka, teraz przenieś się do dużej miski miksera i dokładnie uderzaj do delikatnego smoothie. W mniejszej misce miksera umieść obrany czosnek, trzy rodzaje drobno pokrojonej zieleni, zieloną papryczkę i zmieszaj wszystko mikserem aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Przesuwamy wszystko w dużą miskę, dodatkowo wprowadzamy sól, chmiel-suneli, drobny cukier i rozlewajmy wszystko ze śliwkami. Z blendera rozprowadzamy sos do wygodnego rondla i pozostawiamy go na około 15 minut. Ten sos można rozsmarować na szkle, sterylnych pojemnikach i zostawić na zimę, a teraz można się nim delektować.