Słynne ormiańskie danie kyufta jest popularne nie tylko w Armenii, ale także w wielu innych krajach. Kyfta to tradycyjne danie, szeroko rozpowszechnione na długim odcinku terytorium od Indii i Iranu po Albanię i Macedonię, a także na Bliski Wschód. W Turcji istnieje 291 przepisów na gotowanie kuffy. W czasach panowania osmańskiego przepis na kaszę "migrował" z kuchni tureckiej do narodowej kuchni wielu ludów słowiańskich, a także narodów Europy Południowej. Tak więc, w chwili obecnej w przygotowaniu kyufty (jak również w brzmieniu nazwy), istnieje wiele różnic regionalnych i narodowych. To danie to klopsiki, które są ugotowane głównie z posiekanego lub mielonego mięsa. Danie jest bardzo popularne w Turcji, Armenii i Azerbejdżanie. W Armenii kyuftu jest zwykle przygotowywane z wołowiny, podawane z ostrą papryką i masłem tsitsak. Wczesne przepisy zakładały przygotowanie baraniny z jagnięciny, klopsiki były powlekane mieszanką żółtka jaja i szafranu.
Ciutfa z salsą z mango
Składniki (na 4 porcje):
- gram 700 mięsa mielonego z mięsa baraniego;
- 4 kromki białego chleba (skórka cięta);
- 1 cebula;
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki;
- 1 jajko;
- Szafran i inne suche przyprawy - do smaku.
Przygotowanie:
Namocz drewniane szpikulce w zimnej wodzie na godzinę. Chleb mokro, lekko wyciśnij i zetrzyj w misce widelcem. Dodaj mięso mielone, cebulę, jajko, pietruszkę i suszone przyprawy. Trochę i będziemy ostrożnie mieszać. Mając mokre ręce, zwiń kulki i ułóż na desce. Rozgrzej grill lub patelnię. Jeśli grill - tłuszcz ruszt, jeśli patelnia - wlać to olej. Nakładamy szaszłyki na 3-4 kulki i smażymy, okresowo obracając.
Składniki sosu z mango salsa:
- 1 dojrzałe duże owoce mango;
- 1 czerwona cebula, obrana;
- 2-4 ząbki czosnku;
- 2 łyżki posiekanej kolendry;
- drobno startej skórki i soku z limonki;
- 1 czerwona ostra papryka.
Przygotowanie:
Aby przygotować sos z mango salsa, pokrój miąższ mango w małe kostki (lub potrzyj na tarkę). Mieszamy z posiekaną cebulką, kolendrą, papryką, skórką z soku i limonki. Trochę. Można doprowadzić do jednorodności w blenderze. Będziemy podawać kyuftę z salsą, plasterkami cytryny, serwujemy również ciasta, możemy mieć sałatkę warzywną, gotowany ryż.
Ormiański kufta
Jak gotować, poszedł kyufta, czyli kyuftu ormiański? Oto przepis z mięsem wołowym.
Składniki:
- 2 kg wołowiny lub cielęciny;
- 500 gram bulgur (specjalne zboża z pszenicy zmielonej);
- 2-3 cebule;
- 150 gramów posiekanych orzechów włoskich;
- 1-2 jajka;
- pieprz czerwony i czarny;
- suche przyprawy;
- masło;
- sól;
- cytryny.
Przygotowanie:
Pomińmy mięso przez maszynę do mięsa. Obrane i drobno posiekane cebule na głębokiej patelni z olejem roślinnym na złoty kolor. Dodaj do cebuli 1 kg mielonej wołowiny, wymieszaj i lekko smaż razem z cebulą, aż zmieni się kolor. Intensywnie