Popularny deser sorbetowy (sorbet, fr.) Jest to mrożona (lub po prostu schłodzona) masa soku owocowego i / lub puree i syropu cukrowego. Sorbety całkowicie zamrożone, podawane jako deser na końcu posiłku (coś, co przypomina lody owocowe). Sorbet, podobnie jak lody, podawany jest w kremankah. Nie zamrożone, ale tylko lekko schłodzone sorbety owocowe są spożywane jako napoje bezalkoholowe. Ponieważ sorbety w pewien sposób poprawiają przyswajanie pokarmu, podawane są między posiłkami. Czasami zamiast napełniania owoców (lub z niego) używane są wina gronowe, zarówno "ciche", jak i musujące. Sorbet z szampanem to bardzo wyrafinowany napój. Można z całą pewnością stwierdzić, że tradycja przygotowywania i serwowania sorbetu (sorbet) przyszła do krajów europejskich z Azji.
Zasady ogólne
W celu przygotowania sorbetu owoce najpierw ulegają rozkładowi i powstaje syrop cukrowy. Następnie puree owocowe i / lub sok (wino, likier) miesza się z ochłodzonym syropem cukrowym, a pojemnik umieszcza się w zamrażalniku lodówki. Podczas procesu zamrażania sorbet miesza się kilka razy, aby zapobiec tworzeniu się dużych kryształków lodu. W tym samym celu w masowej produkcji stosuje się glukozę, pektynę, żelatynę i / lub agar-agar - dodatek tych substancji skutecznie zapobiega powstawaniu dużych kryształków lodu. Nowoczesny przepis sorbet wielka różnorodność. Czasami do tego deseru dodaje się śmietankę, mleko i / lub jajka. Dodać i inne, całkowicie, wydaje się, "nieoczekiwane" wypełniacze, na przykład, soki warzywne i puree ziemniaczane, napary ziołowe, owoce morza, tatar z ryby, kawior i wiele innych. Jest to kwestia gustu, wyobraźni i osobistych preferencji kucharza. Zwykle ułamek masowy substancji aromatycznych w sorbencie waha się od 25 do 55% całkowitej objętości. Łatwo jest przygotować sorbet w domu.
Jak zrobić sorbet?
W upalne dni sorbet cytrynowy jest szczególnie dobry. Przepis jest prosty, a twoi goście i gospodynie z pewnością to docenią.
Składniki do gotowania 4 porcje:
- 250 ml wody;
- 200 gramów cukru;
- 1 szklanka soku z cytryny (świeżo wyciśniętego) - to około 5 cytryn;
- 1 łyżka skórki cytrynowej.
Przygotowanie:
Aby ubić, dobrze jest użyć trzepaczki lub lepiej - miksera lub blendera. Możesz wybrać dowolny owoc: malinę, na przykład pomarańczę, brzoskwinię lub wiśnię. Najważniejsze, że sok z jagód i owoców powinien być świeży.
Wyciśnij sok z cytryny i przetrzyj skórkę. Mały rondel z wodą i cukrem na średnim ogniu i mieszając doprowadzamy do wrzenia. Kiedy cały cukier rozpuści się w syropie, usuń rondel z ognia, dodaj skórkę z cytryny i pozostaw na 10 minut. Odcedzić syrop i ostudzić, następnie dodać sok z cytryny, wlać mieszaninę do pojemnika z pokrywką i umieścić w zamrażarce
Niektóre subtelności
Ten sorbet odświeża kubki smakowe, więc dobrze jest podawać małe porcje pomiędzy zmieniającymi się naczyniami. Możesz gotować sorbet wiśniowy, morelowy lub pomarańczowy według tego samego schematu. Oczywiście można mieszać sok z różnych owoców cytrusowych i innych owoców i jagód. Popraw smak kwasu i cukru do smaku, sorbet podawany jako napój, nie powinien być zbyt słodki. Jeśli przygotowujesz gęsty sorbet, aby służyć jako deser, wtedy smak może być bardziej słodki. Możesz dodać do sorbetu małe kawałki owoców i całe małe jagody, na przykład porzeczki lub maliny.