Znana tradycyjna gruzińska przyprawa chmielu-suneli (ხმელისუნელსუნელ - - gruzińska - dosłownie przetłumaczona "sucha przyprawa") jest mieszanką o charakterystycznym specyficznym zapachu, składającym się z naturalnych suchych rozdrobnionych przypraw (ziół). Przyprawa chmielu-suneli jest w stanie nadać różnym potrawom przyjemny korzenny, ale nie ostry smak, dzięki czemu stała się szczególnie popularna w późnym okresie sowieckim.
Obecnie przyprawa chmielu-suneli znajduje najszersze zastosowanie i jest aktywnie wykorzystywana do przygotowywania różnych potraw nie tylko w Gruzji i na innych terytoriach Kaukazu i Zakaukazia, ale w całej przestrzeni poradzieckiej. Sprzedawane w postaci gotowej w workach, o trwałości do 2 lat.
Kompletny klasyczny skład mieszaniny chmielu-słoneczka obejmuje następujące składniki:
- Imeretski szafran (nagietek);
- pietruszka (gałązki z liśćmi);
- seler (łodygi);
- bazylia;
- koperek;
- kolendra (liście i łodygi kolendry);
- majeranek;
- mięta;
- kozieradka niebieska (uksoto-suneli);
- hyzop;
- liść laurowy;
- pikantny ogród;
- gorąca czerwona papryka.
Przygotowanie
Wszystkie suche rozdrobnione zioła, z wyjątkiem czerwonej papryki i szafranu, są pobierane w równych częściach. Dodaje się paprykę - 1-2% całkowitej objętości gotowej mieszaniny), szafran Imeretian - do 0,1%.
W krótszej wersji, tylko hazel-suneli może zawierać bazylię, majeranek, pietruszkę, kolendrę i koper z dodatkiem szafranu i gorącej czerwonej papryki. Wielu ludzi lubi tę kompozycję nawet bardziej niż pełną klasyczną wersję chmielu-suneli, ponieważ nie każdy lubi miętę i cząber. Ta mieszanka nadaje potrawom bardziej miękki smak.
Zasadniczo ścisłe sformułowanie proporcji i GOST do komponowania mieszaniny chmielu i słońca nie istnieje i nigdy nie istniało. Jeśli nie podoba ci się obecność jakiegokolwiek składnika lub mieszaniny w gotowej mieszance chmielu, możesz podejść do handlowca z ważnymi przyprawami dostępnymi na rynku i poprosić o wykonanie chmielu-słoneczków według własnego uznania (oczywiście biorąc pod uwagę główne składniki, przynajmniej w wersji skróconej) .
Jakie potrawy są używane do chmielu-suneli?
Gruzja słynie z unikalnych tradycyjnych potraw, w których przygotowaniu miesza się chmiel-suneli, takich potraw, jak zupa kharcho , chahokhili, satsivi, a także do przyrządzania adzika. Bez żadnych sukcesów chmiel-suneli może być wykorzystywany jako główna przyprawa do gotowania dowolnych potraw z mięsa, ryb, grzybów i warzyw. Ta wspaniała przyprawa może poprawić smak prawie każdego gulaszu lub zupy. Oczywiście smaki dowolnych dań z przyprawowym chmielem-suneli będą miały charakterystyczne odcienie. Również mieszanka chmielu-suneli jest szeroko stosowana do wytwarzania różnych pikantnych sosów i marynat (do szaszłyków i innych potraw z mięsa, ryb, grzybów i warzyw).
Jak wymienić chmiel-suneli?
Oczywiście, tylko mieszanina pojedynczych suchych przypraw jego składników (patrz wyżej) może zastąpić chmiel-słoneczki z maksymalnym podobieństwem. Oczywiście, tworząc taką mieszaninę pojedynczych składników niezależnie, należy mniej lub bardziej starać się stosować zasadową formułę kompozycji
Zastosowanie chmielu-suneli
Pytanie, w jaki sposób dodać mieszankę chmielu-suneli do potrawy, jest również bardzo indywidualne. Na Kaukazie każda rodzina ma w tym względzie swoje własne tradycje. Dodaj trochę, posmakuj. Aby dodać chmiel-suneli najlepiej 10-20 minut przed gotowością, aby wszystko było dobrze przesiąknięte i miało zapach i smak, a z drugiej strony, że przyprawy nie są trawione, a nie pereparilis (wtedy danie traci niezbędny smak i aromat). Wraz z chmielem-sunels, inne suche przyprawy można również dodać do różnych potraw: startej gałki muszkatołowej, goździków, czarnego pieprzu, melisy, owoców berberysu i jałowca, estragonu, aw niektórych przypadkach (do gotowania jagnięciny) tymianku i szałwii.