Porozmawiamy od razu, to tylko mostek świni. Mostek wieprzowy jest częścią tuszy, umieszczoną po bokach brzusznego obszaru za łopatką. Jest to naprzemienne warstwy tłuszczu z cienkimi warstwami mięsa. Zwykle mostek jest wędzony, marynowany lub solony.
Opowiedz o tym, jak smacznie i szybko można zalać wieprzowinę w domu. Można go solić "na sucho" iw solance. Na rynku wybieramy piękny mostek. Mięso do marynowania musi być poddane kontroli weterynaryjnej (o czym świadczy pieczęć ze stacji uboju lub specjalny certyfikat).
Można oczywiście ślinić mostek solą, okaże się jadalny i prawdopodobnie nawet smaczny, ale niezbyt interesujący, dlatego lepiej posolić przyprawami.
Jak ubić mostek w suche solone solenie?
Składniki:
- mostek wieprzowy;
- czarny pieprz w proszku;
- papryka czerwona mielona (może być mieszana z papryką);
- czosnek;
- wspólna sól.
Przygotowanie
Sól jest najdogodniejsza w pergaminie, ale jest możliwa w prostokątnym pojemniku.
Wymieszaj w równych częściach zmielony czarny pieprz, mieloną paprykę i sól (możesz dodać sporo zmielonych goździków). Oczyszczony czosnek jest pocięty na ząb cienkimi kawałkami.
Na kawałku mostka wycinamy głębiny na skórze, tak aby uzyskać prostokątne kawałki o wymiarach około 5x6-8 cm, włożyć kawałki czosnku w nacięcia i obficie pokryć mieszanką soli i pieprzu. Nie bój się wlać więcej soli niż to konieczne, tłuszcz przyjmie tyle, ile potrzeba.
Rozlana solą i przyprawami kawałek mostka jest zawinięty w papier lub umieszczony w pojemniku (najlepiej, jeśli jest to taca z emalią, ceramiczny lub szklany pojemnik, ale można go również wysolić w plastikowym pojemniku).
Paczkę lub pojemnik umieszczamy w lodówce na półce na 24 godziny. Następnie przez kolejne 24 godziny - w komorze zamrażarki. Przecinamy mostek na cienkie plasterki. Możesz po prostu podać ten cudowny przysmak na talerzu lub zrobić kanapki z czarnym chlebem i krążkami cebuli (na kieliszek domowego czerwonego wina lub kieliszek wódki lub mocny gorzki likier ... proszę pana ... żeby nie połknął języka!).
Jak marynować mostek w solance?
Składniki:
- mostek wieprzowy;
- woda;
- sól kuchenna;
- ziarno pieprzu (pachnące i czarne);
- nasiona kolendry, musztardy, kopru włoskiego i kminku;
- liść laurowy;
- goździki;
- czerwona ostra papryka;
- czosnek.
Przygotowanie
Przecinamy mostek na prostokątne kawałki o wymiarach w przybliżeniu 5x6-8 cm.
Solanka potrzebujemy na tyle, aby wlać kawałki mostka z powłoką na wysokości 1 palca.
Orientacyjne obliczenia na litr: 3-5 liści laurowych, 8-12 grochu pieprzowego, 3-5 ząbków goździka, 1-2 czerwone papryki, 3-5 ząbków czosnku, reszta - według uznania (nasiona kolendry z kopru włoskiego i kminku). Sole potrzebują tak dużo, by wyskoczyć z surowego jajka lub ziemniaka.
Rozpuść sól w odpowiedniej ilości wody, suche przyprawy, czosnek i ostrą paprykę, którą włożymy do pojemnika razem z kawałkami mostka. Woda z solą
Jeśli dodasz mocne lekkie wino (np. Madera lub sherry) i mielone przyprawy (czerwony i czarny pieprz, kolendra, jagody berberysu) do kompozycji solanki, będzie jeszcze smaczniej.