Gravelax to specjalne danie skandynawskie, przygotowane z surowego łososia, którego kawałki są doprawiane solą, cukrem, przyprawami i ziołami, w rzeczywistości jest to lekko solona, sfermentowana ryba. Zwykle gravlavax służy jako przekąska.
Nazwa gravlaks dosłownie tłumaczy ze szwedzkiego jako "grave", "pochowany" lub "zakopany" łosoś. Nowoczesna receptura do przygotowania gravlax pochodzi ze starożytnego skandynawskiego sposobu przechowywania i konserwowania łososia, który był używany w czasach, gdy lodówki nie były jeszcze dostępne. Ryby solono i chowano na ziemi (glina). Takie dania znane są nie tylko w skandynawskich kulturach spożywczych, ale także w tradycjach innych ludów zamieszkujących wybrzeża morskie w chłodnym klimacie.
Nowoczesna receptura na gravlax wyróżnia się tym, że ryba nie przepiada się i nie błąka się w sposób kiszonej kapusty według tradycyjnej metody. Zamiast ziemi i gliny fermentację zapewniają przyprawy i zioła.
Można powiedzieć, że współczesna gravlax to łosoś marynowany w niskiej temperaturze, zgodnie z metodą "na sucho". Opowiedz o tym, jak w klasycznym stylu przygotowywać gravlaki z łososia w domu.
Do przygotowania gravlaxa można używać nie tylko łososia, ale także różowego łososia , pstrąga, innych łososiowych ryb z czerwonym miąższem. Pożądane jest, aby ryba była "dzika", a nie hodowana na farmach wodnych, przynajmniej w tym przypadku można być pewnym jej ekologicznej kompatybilności.
Przepis na gravlax od ryb
Składniki:
- łosoś różowy, pstrąg (lub jakikolwiek inny łosoś) - około 800 g;
- sól gotowana duża - około 2-3 łyżki stołowe. łyżki;
- cukier - 2-3 łyżeczki.
- czarny mielony pieprz - 1-2 łyżeczki.
- koperek - 1 pęczek.
Przygotowanie
Czyścimy ryby z łuski, usuwamy skrzela, jelito i płuczemy zimną wodą i osuszamy serwetką. Możesz solić ryby na 2 sposoby: całą tuszę bez głowy (to trochę dłużej) lub w oddzielnych dużych kawałkach filetu ze skórą. Jeśli używasz łososia morskiego, a następnie sól to tak samo, to lepiej jest uratować rzeczne ryby w oddzielnych kawałkach - w celu uniknięcia infekcji przez szkodliwe organizmy. Jeśli masz mrożone ryby, które były trzymane w temperaturze poniżej -18 stopni C, przez 3 dni nie musisz się martwić. Ogólnie rzecz biorąc, spróbuj kupić ryby na dużych bazarach, gdzie są laboratoria weterynaryjne i sanitarne, które to sprawdzają.
Wymieszaj sól, cukier i czarny pieprz mielony. Za pomocą tej mieszanki trzeć obficie tuszę wewnątrz i na zewnątrz (lub wlać kawałki). Wkładamy gałązki kopca do tartaku i pakujemy rybę lub jej kawałki w folię spożywczą lub folię. Zapakowana ryba umieszczona na półce lodówki (możesz w miejscu na drzwiach mieć odpowiednią temperaturę). Ryby w postaci pojedynczych kawałków filetów będą gotowe w ciągu 24 godzin, ryby powinny być trzymane przez dwa dni (w przybliżeniu 48 godzin).
Za pomocą noża uwalniamy rybę z mieszaniny soli i kroimy ją na plasterki. Świeży gotowy żwir jest bardzo dobry rano na kanapkę z chleba żytniego i masła. To danie jest doskonałym składnikiem do wyrobu canapé, taka przekąska nadaje się do szwedzkich stołów, różnych przyjęć i przyjęć. Zwykle grawvlavki podawane są pod mocnymi napojami: aquavit, gin, vodka, gorzkie i jagodowe nalewki. Można również podawać go i piwo, nie wyłączając win lekkich.
Gravlax jest często podawany z sosami, na przykład musztarda miód, czosnek-cytryna lub inne, sosy przygotowane z różnych północnych jagód będą również dobre.
W innych opcjach gotowania można zmodyfikować główny przepis na przygotowanie gravlaxu, czyli szersze użycie przypraw (dodać ostrą papryczkę, startą gałkę muszkatołową, anyż, kolendrę, koper, kminek i inne) do mieszaniny marynaty z soli.
Jeśli Twoja gravlax leżała w lodówce przez długi czas (co jest mało prawdopodobne, ponieważ jest bardzo smaczna), możesz ją namoczyć (w oddzielnych kawałkach, tak szybko) przed użyciem w mieszaninie mocnego wina lekkiego i soku z cytryny.