Jak gotować zupę kharcho?

Każdy gruziński kucharz i nie tylko gruziński wie, jak ugotować taką pyszną zupę jak harko. A co najważniejsze - nie tylko jak smacznie, ale też jak to zrobić poprawnie.

Każda gospodyni ma swój własny przepis i specjalne sekrety, dzięki którym zupa jest jeszcze smaczniejsza i bardziej oryginalna. Ale istnieje kilka klasycznych przepisów, ponieważ w każdym regionie Gruzji istnieją pewne subtelności gotowania kharcho, ale główne składniki zupy są wszędzie takie same.

Przepis zupy kharcho na 2 litry wody:

• 500 gr. tłusta wołowina na kości;
• 3 cebule;
• 4-5 ząbków czosnku;
• 4-5 łyżek. l. pasta pomidorowa lub 5 szt. pomidory;
• 1 łyżeczka. chmiel-suneli;
• papryka chili, papryka, liście laurowe, sól;
• 1 szklanka ryżu;
• zielone kolendry i bazylii.

Wołowina na kości parzy się przez około 2 godziny, w tym czasie pianka jest dokładnie usuwana z bulionu.

Do bulionu dodać sól, chili i paprykę, liść laurowy.

Cebula jest drobno posiekana i pasażowana na maśle lub stopionym kawałku tłuszczu z wołowiny, dodawana do zupy.

Starannie oczyszczony i umytą ryż moczy się przez 15 minut, aż stanie się biały. Zaleca się, aby nie używać gotowanego na parze ryżu do przygotowania harcho, ale wybrać odmiany okrągłe lub owalne. Po namoczeniu ryż jest również wysyłany do zupy. Następnym krokiem będzie wysłanie pasty pomidorowej lub obrane i obrane olejem oraz kilka łyżek bulionu pomidorowego wraz z chmielem-suneli.

Gotowość zupy zależy od chęci ryżu. Tuż przed wyłączeniem czosnek i drobno posiekane warzywa dodaje się do jagód.

Przed podaniem kharcho powinien parzyć przez 5-10 minut.

Teraz wiesz, jak zrobić zupę na bekonie z wołowiny. Ale w wielu regionach Gruzji smakuje zupa, aby zdywersyfikować, dodając do sosu z pomidorami drobno posiekana śliwka (śliwka wiśniowa) lub sos tkemali. W zimnych porach sezonowania kharcho używamy tklapi - półproduktu ze śliwki, czyli śliwkowego suszonego śliwki.

Inna opcja - położyć jednocześnie z ryżem i kilkoma łyżkami stołowymi zmiażdżyła orzechy włoskie. Nie mniej popularne są opcje przygotowywania zupy z kurczakiem lub indykiem, przy czym głównym warunkiem jest przestrzeganie sekwencji zakładek pozostałych składników i stosowanie najbardziej tłustych kawałków ptaka (uda z kawałkami tłuszczu wokół zadu). Tradycyjne zieleniny dla Gruzji - kolendry i bazylii - można zastąpić inną korzenną i ostro pachnącą roślinnością - zielenią pietruszki, koperku i selera.