W naszych czasach suszone mięso jest rzadkością i uważane jest za prawdziwy przysmak. Ale w rzeczywistości był to niegdyś najczęstszy pokarm myśliwych, który sprawił, że produkt stał się świeży przez dłuższy czas. Dowiedzmy się więc, jak ugotować suszone mięso i zaskoczyć gości oryginalną przekąską do piwa.
Suszone mięso w domu
Składniki:
- wołowina - 3 kg;
- sos sojowy - do smaku;
- Sos Worcestershire do smaku;
- kiełbasa - 5 kropli;
- ciekły dym - 5 kropli;
- czosnek - 2 ząbki;
- przyprawy.
Przygotowanie
Tak więc, do przygotowania suszonego mięsa bierzemy miąższ wołowy i wkładamy go na 1-2 godziny do zamrażarki. W tym czasie trochę się stwardnieje, a wszystkie dalsze działania z nim będą znacznie łatwiejsze. Po upływie tego czasu mięso pokrojono w cienkie paski o grubości około 3 mm. Ostrożnie odetnij cały dostępny tłuszcz. Wszystkie plasterki mięsa wkładamy do głębokiego pojemnika jeden na drugim i odkładamy na bok. Teraz przygotujmy marynatę. Aby to zrobić, wymieszaj składniki w następujących proporcjach: 40% sosu Worcestershire i 60% sosu sojowego. Napełnij mięso tą marynatą, dodaj trochę pieprzu, inne przyprawy, kilka kropli tobasco i odrobinę płynnego dymu. Starannie miksujemy wszystko rękami, pokrywamy pojemnik mięsem i usuwamy wszystko w lodówce przez 6-8 godzin. Następnie ponownie wymieszaj mieszaninę i ponownie wyślij na zimno przez 2-3 godziny. Następnie podgrzamy piekarnik do 50 ° C, ustawiamy warunki pogodowe i zawiesimy mięso. Po około 2 godzinach zdejmij ogrzewanie i pozostaw wołacz na kolejne 3 godziny w tym samym trybie. Kiedy będzie gotowy, zrozumiesz: zmieni kolor na czarny i będzie elastyczny. Cóż, to wszystko, suszone mięso jest gotowe w piekarniku!
Suszone mięso
Składniki:
- niskotłuszczowa wołowina - 10 kg;
- sól;
- przegotowana woda;
- przyprawy.
Przygotowanie
Myjemy wołowinę, przetwarzamy, tniemy tłuszcz i przecinamy miąższ przez włókna na cienkie, długie kawałki. Następnie namoczyć mięso w stromym roztworze soli i pozostawić na około jeden dzień. Teraz pokrywamy blachę papierem, rozprowadzamy równomiernie plastry mięsa, hojnie je natłuszczamy i pieprzymy. Wysyłamy wołowinę do piekarnika, w tym na najsłabszy ogień. Drzwi piekarnika są lekko otwarte, dla lepszego odparowania wilgoci. Okresowo wyjmujemy patelnię i starannie zmieniamy gazetę na nową. Po około 3-4 godzinach wyjmujemy z piekarnika gotowe suche mięso, wkładamy je do otwartego plastikowego pudełka i zostawiamy na koniec wysuszone w przewiewnym miejscu. Następnie posyp suche mięso solą, tak aby cała pozostała wilgoć utworzyła cienką skórkę na powierzchni kawałków. Pakujemy suszone mięso do plastikowych butelek i serwujemy piwo w dowolnym momencie.
Suszone mięso z kurczaka
Składniki:
- filet z kurczaka - 3 kg;
- sól;
- czarny pieprz - 5 szt .;
- liście laurowe - 2 szt .;
- kminek - 0,5 łyżeczki.
- przyprawy;
- gałka muszkatołowa - szczypta.
Przygotowanie
Umyć filet i osuszyć ręcznikiem. Na dnie garnków wlewamy sól, kładziemy mięso, obficie posypujemy solą, kładziemy liść laurowy i paprykę. Usuwamy naczynia z kurczakiem w lodówce przez około 12 godzin. Następnie weźmy filet, dokładnie opłuczmy go z soli, przetrzyjmy go przyprawami i włożymy do suszarki na 6 godzin. Jeśli nie ma suszarki, możesz użyć kuchenki ustawiając temperaturę suszenia na 40-60 ° C lub otwierając drzwi. Po tym czasie suszony filet z kurczaka jest gotowy! Kroimy w cienkie plasterki i podajemy.