Ciasta z rybami według poniższego przepisu są zawsze pachnące, soczyste i świąteczne. Aby nadzienie było harmonijne, dodajemy ugotowany ryż i smażymy z cebuli do ryby, a ciasto będzie robione gąbką.
Paszteciki z czerwoną rybą i ryżem z ciasta drożdżowego
Składniki:
Do testu:
- przesianą mąkę - 560 g;
- mleko - 370 ml;
- olej roślinny - 120 ml;
- drożdże, świeże sprasowane - 40 g;
- cukier granulowany - 95 g;
- kamienna duża sól kuchenna - 5 g;
- jajka z kurczaka z wyboru - 2 sztuki;
Do wypełnienia:
- ryż - 190 g;
- różowy łosoś lub średnia łosoś - 1 sztuka;
- cebulki cebulowe - 420 g;
- oliwa z oliwek bez aromatu lub olej słonecznikowy - 65 ml;
- sól, duży i świeżo zmielony pieprz (mieszanka kilku rodzajów) - do smaku;
- żółtka i 20 ml mleka do smarowania produktów.
Przygotowanie
- W przypadku opary rozpuszczamy świeżo tłoczone drożdże w ciepłym mleku, w którym najpierw rozpuszczamy cukier.
- Wlej do słodkiej mieszaniny mleczno-drożdżowej 180 gram mąki i wymieszaj, aby wszystkie grudki się rozproszyły.
- Zostawić masę minut na dziesięć przed fermentacją, następnie wlać odrobinę bitą solą osobno jaja i dodać małe ilości mąki zmieszanej.
- W procesie zagniatania razem z wlewem mąki i olejem roślinnym, za każdym razem ciasto jest dobrze zagniatane.
- W rezultacie dostajemy miękką i tylko bardzo nieznacznie lepką kompozycję, którą zakrywamy w misce z pociętą tkanką i pozostawiamy w cieple przez kilka godzin. W tym czasie ciasto należy ugniatać raz i lekko odpychać, a następnie ponownie je wyrabiać.
Napełnianie dla pasztetów rybnych
- Gdy ciasto dojrzewa, przygotowujemy nadzienie z ryb i ryżu na ciasta.
- Usuwamy różowego łososia, jelita i oddzielamy filety od kości.
- Otrzymaną miazgę rybną rozdrabnia się małymi kawałkami, które smażone są na patelni z niewielką ilością oleju przez kilka minut, aż będą gotowe. Nie zapomnij w procesie smażenia solonego łososia i pieprzu.
- Gotuj również, aż ryż będzie gotowy i wymieszaj go po schłodzeniu ze smażoną rybą.
- Cebula jest oczyszczona, drobno posiekana, przechodzimy na złoto na patelni, a także kolidujemy z nadzieniem.
Gotowanie ciasta
- Teraz z gotowego ciasta ułóż kulki i połóż je na stole lub desce do krojenia.
- Każda kulka zamieniana jest w płaski placek, w środku którego nakładamy nadzienie, zamykamy przeciwległe krawędzie i rozdzierajmy je, nadając plackom charakterystyczny podłużny kształt.
- Pozbywamy się półfabrykatów na natłuszczonej blachy do pieczenia i dajemy dwadzieścia lub trzydzieści minut na wstawienie, następnie przykrywamy mieszanką żółtka i mleka i natychmiast wkładamy piekarnik do piekarnika nagrzanego do 180 stopni przez dwadzieścia minut.