Jogurt jest bardzo popularnym obecnie niezwykle przydatnym kwaśnym mlekiem o dużej zawartości odtłuszczonych substancji, wytwarzanym z naturalnego mleka i zakwasu.
Dodanie innych elementów do niektórych produktów oferowanych nam przez sieci handlowe to sztuczki marketerów spekulujących na temat zainteresowania i zapotrzebowania ludności. Ponadto, w takich słodkich i pseudo-użytecznych "yummies" wiele bardzo nieprzyjemnych dodatków.
Możemy to zrobić sami
Ci, którzy chcą jeść jogurt z naturalnego mleka, nie tak trudno przygotować go w domu, wymaga to kwasu, powiedzieć, jak go znaleźć.
Jogurt domowy z zaczynem można przygotować w jogurcie , w multiwalniku (lub w łaźni wodnej - w przypadku braku tych wygodnych nowoczesnych urządzeń w gospodarstwie). W prostym wariancie termos doskonale nadaje się do naszych celów.
Cykl domowy
Główna idea procesu gotowania domowego jogurtu jest następująca: mleko pełne poddaje się procesowi pasteryzacji przez pewien czas, po którym wprowadza się do niego zaczyn jogurtowy. Mleko jest fermentowane, dostajemy smaczny i zdrowy produkt - na żywo.
Gdzie mogę uzyskać dobry starter?
W miastach nie jest trudno kupić dobry suchy starter do jogurtów w aptekach lub zamówić w sklepach internetowych. W dużych sieciach handlowych można znaleźć ciekły, gęsty ferment - jest to bardzo wygodne.
Dalej wszystko jest proste: pakowaniu fermentu towarzyszy instrukcja, pasteryzujemy mleko i robimy jogurt.
Aby nie zostać zmarnowanym stale, przechowujemy porcję gotowego jogurtu (na przykład 150 ml) w czystym zamkniętym pojemniku w lodówce. Używamy go jako przystawkę do przygotowania kolejnej partii domowego jogurtu, przechowujemy nie więcej niż 10 dni.
Jest jeszcze jedno rozwiązanie: początkowo kupuje się tylko 1 pakiet tak zwanego żywego niesłodzonego jogurtu termostatycznego. Oznacza to, że okres przydatności do spożycia nie może być dłuższy niż 5-15 dni. Oczywiście, w takim wyjściowym produkcie nie powinno być żadnych konserwantów, barwników, zagęszczaczy i innych przydatnych i nieprzyjemnych dodatków.
Przepis na jogurt z przystawką w domu
Ogólna zasada: używamy mleka o średniej i wysokiej zawartości tłuszczu.
Składniki:
- mleko - 1-2 litry;
- zakwas - 100-150 ml.
Przygotowanie
Uproszczony proces (jeśli już używamy mleka pasteryzowanego, standaryzowanego startera, jogurtu lub multiwarksa).
Mleko powinno wynosić około 35-38 stopni (optymalna temperatura fermentacji). W oddzielnej misce łączymy zaczyn z częścią mleka. Po 10 minutach wymieszać z resztą mleka. Ponadto, fermentacja brzeczki mleka zachodzi w stałej temperaturze w jogurcie lub multiwarstwie przez 4-8 godzin (ale nie więcej niż 12).
Bardziej złożony wariant z całym niepasteryzowanym mlekiem
Na przykład masz szczęście mieszkać w miejscu, w którym możesz kupić mleko z farmy (lub ją doić). Aby przygotować jogurt, musimy usunąć mikroorganizmy z mleka. Aby to zrobić, pasteryzujemy to.
Trzy reżimy pasteryzacji mleka
Pierwszy (długi): podgrzej mleko w temperaturze około 63 stopni przez pół godziny.
Drugi (krótki): mleko jest podgrzewane w temperaturze około 75 stopni przez 15-20 sekund.
Trzecie (chwilowe): mleko podgrzewa się do 90 stopni, po czym ogień natychmiast się wyłącza.
Należy zauważyć, że aby przygotować domowy jogurt z którejkolwiek z kultur startowych, preferowany jest długi proces, ponieważ silne podgrzanie mleka zmienia jego właściwości, czyni go mniej użytecznym (poza tym jest gorzej niż sfermentowany).
W każdym razie, po pasteryzacji, zaczyn robimy w temperaturze nie wyższej niż 38 stopni.
Teraz określamy ciepłe mleko w termosie na 5-8 godzin (i gotowe).
Teraz możesz spokojnie gotować prawdziwe domowe jogurty z zaczynem i cieszyć się.