Profiteroles to popularne i znane danie kuchni francuskiej, będące oryginalnym ciastem z ciasta kremowego z różnorodnymi nadzieniami. Dowiedzmy się, jak zrobić profiteroles z kurczaka i podawać gościom pyszne i miękkie ciastka.
Przepis na profiteroles z kremem
Składniki:
Do testu:
- masło - 100 g;
- mąka pszenna - 200 g;
- przegotowanej wody - 250 ml;
- jajko z kurczaka - 4 szt.
Do kremu:
- mleko - 250 ml;
- jajo kurze - 1 sztuka;
- mąka pszenna - 1 łyżka. łyżka;
- cukier granulowany - 150 g;
- masło - 50 g;
- Wanilina, skórka z cytryny - do smaku.
Do glazury:
- gorzka czekolada - 50 g;
- krem - 20 ml.
Przygotowanie
Tak więc przede wszystkim zapalamy piekarnik i zostawiamy go do ogrzania do około 180 stopni. Następnie zwracamy się do gotowania kremu. Aby to zrobić, bierzemy schłodzone masło, kroimy na losowe kawałki i wlewamy do wody. Następnie zmierz wymaganą ilość mąki szklanką i ostrożnie ją przesiej. Wodę z olejem umieścić na łaźni wodnej i ponownie ogrzać do wrzenia cieczy i całkowitego rozpuszczenia oleju. Teraz, bez wyjmowania miski z łaźni wodnej, wlej mąkę i wymieszaj gładkie ciasto bez grudek. Następnie delikatnie wyjmij naczynia z ognia i pozostaw do ostygnięcia przez około 5 minut. Potem włamamy się do ciasta najpierw jedno jajko, wymieszamy je, aby całkowicie się rozproszyło, a następnie dodawaliśmy drugi i tak dalej. W rezultacie powinieneś uzyskać bardzo lepką, grubą i utrzymującą kształt, masę.
Następnie weź łyżkę stołową i rozłóż ciasto małymi palami na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. Teraz wysyłamy przedmioty do gorącego piekarnika i nagramy około 30 minut. W tym czasie nie otwieramy drzwi piekarnika, aby ciasteczka "nie upaść". Następnie ostrożnie wyjmij profiterole, przenieś je na płaskie, duże naczynie i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Tym razem zajmijmy się przygotowaniem sosu z tobą. W tym celu przesiewamy mąkę, dodajemy do niej cukier i łamiemy jaja kurze. Wszystko dobrze wymieszane z trzepaczką lub mikserem. Następnie wlej ciepłe mleko i mieszaj masę do uzyskania jednolitej masy. Dla wygody można najpierw zagotować mleko, schłodzić do około 40 stopni, a następnie dodać do mieszanki jaj - to znacznie przyspieszy przygotowanie kremu.
Następnie ułóż naczynia na kuchence i, ciągle mieszając, gotuj na minimalnym ogniu, aby "spłynąć". Gdy tylko małe bąbelki powietrza zaczną się pojawiać i pękać na powierzchni kremu, wznosząc się od samego dołu, ogień może zostać wyłączony. Ostudzić ubitą śmietankę za pomocą miksera ze zmiękczonym masłem, dodać wanilię lub inny smak do pożądanego smaku.
Naszym następnym zadaniem jest wypełnienie profiteroles kremem. Jeśli nie podoba ci się surowa wersja pokrojonych ciastek, wypełnij torbę cukierniczą kremem i włóż do każdego ciasta, wykonując niewielki otwór w dnie. Gotowe profiteroles z kremem są składane na talerzu i podawane z gorącą herbatą lub kawą.
W razie potrzeby można wlewać ciastka na polewę czekoladową. Aby to zrobić, wlej śmietankę do miarki, połóż je na słabym ogniu i wrzuć tam czekoladę. Dokładnie mieszając wszystko, stopić płytki i doprowadzić kremówki do gładkiego i jednolitego stanu. Na każdy placek nakładamy glazurę za pomocą pędzla kulinarnego. Podawaj profitroli natychmiast i możesz poczekać, aż ciasto nasyci się kremem i stanie się bardziej miękkie i delikatne.