Crockembush Cake

Francuskie ciasto "Crokembush" to prawdziwa ozdoba najbardziej luksusowych stołów bankietowych, ponieważ zgodzisz się nie cieszyć smutkiem najdelikatniejszych profiterolesów, ozdobionych najlepszymi karmelowymi nićmi, kandyzowanymi kwiatami, owocami lub jadalnymi koralikami.

Ciasto Croquembusch - przepis

Trudno nazwać "Crokembush" prostą receptą, jest mało prawdopodobne, że będzie w stanie to zrobić młoda gospodyni domowa, ale wszystko to pochodzi z doświadczenia, a taki deser zdecydowanie warty jest wysiłku.

Składniki:

Dla profitroles:

• woda 250 ml;
• masło - 80 g;
• mąka - 150 g;
• jaja - 3 szt.

Do kremu:

• mleko - 435 ml;
• wanilia - 1 kapsułka;
• żółtka - 3 sztuki;
• cukier - 70 g;
• mąka - 50 g.

Do dekoracji:

• cukier - 860 g;
• woda 330 ml.

Przygotowanie

Miękki olej i wodę doprowadzić do wrzenia w rondelku, delikatnie wymieszać mąkę i utrzymywać mieszaninę w ogniu, ciągle mieszając, 2-3 minuty, aż do powstania gęstej grudki ciasta. Pozostawić masę do ostygnięcia na 5 minut, a następnie ubić ubite jajko, jedną łyżkę stołowa na raz.

Piec ogrzewa się do 200 stopni, z ciasta powstają małe kuleczki 3-4 cm, układa się je na blasze z papierem do pieczenia, posypuje wodą i piecze przez 30-35 minut. Gotowe profiteroles delikatnie nakłuto nożem od dołu, a następnie pozostawiono do ostygnięcia na 20 minut.

Tymczasem przygotowujemy śmietankę: mleko i nasiona wanilii ogrzewa się w rondlu, dodajemy 3 żółtka, cukier i usuwamy mieszaninę z ognia. Delikatnie wymieszać mąkę i włożyć patelnię do ognia, ugotować śmietankę 5 minut przed zagęszczeniem, a następnie schłodzić. Wypełnione profiteroles wypełnione masą w torbie z wyrobami cukierniczymi.

Teraz przygotowujemy karmel: cukier i woda są mieszane i gotowane w sosjerce na małym ogniu przez 20-25 minut, aż będą złote. Każdy profiterol zanurza się w karmelu i mocuje do stożka. Powtarzamy procedurę, aż całkowicie pokryjemy stożek.

Pozostaje robić nici karmelowe, do tego bierzemy dwa widelce, zanurzamy je w karmelu i kleimy powierzchnie tylne przez 30 sekund, po tym, jak trzeba je ostro oddzielić od siebie, a powstałe nici nawija się na "Crockembush". Smak Bon!