Kichari (inne nazwy kichadi, kichri) to tradycyjne indyjskie pikantne danie wegetariańskie, jest to mieszanka ryżu z fasolą mung (fasola mung, inne nazwy, dal, dhal) z dodatkiem przypraw smażonych w roztopionym maśle , czasem duszonych warzyw, owoców.
Kichari jest jedną z głównych potraw w ajurwedyjskiej tradycji kulinarnej. Praktykowanie ajurwedyjskiego jedzenia jest uważane przez kichari za idealnie zrównoważone danie, łącząc białka, tłuszcze, węglowodany i inne składniki odżywcze. Takie pożywienie jest dobrze przyswajane przez ludzkie ciało, jest łatwo trawione, wspomaga oczyszczanie i odmładzanie organizmu, odżywia wszystkie tkanki ciała, daje siłę i wytrzymałość. Kichari jest głównym daniem do praktykowania yogicznego oczyszczenia. Dodawane warzywa są wybierane indywidualnie dla każdego, w zależności od konstytucji i budowy psychofizycznej. Należy zauważyć, że monochromatyczność z kichari przez długi czas nie jest odpowiednia dla wszystkich, ponieważ może prowadzić do pewnych komplikacji trawienia.
Dania takie jak kichary są znane i popularne nie tylko w Indiach, ale także w innych krajach azjatyckich (Pakistan, Afganistan, Turkmenistan, Tadżykistan, Uzbekistan, Chiny).
Ci ludzie, którym religia pozwala na jedzenie mięsa, czasem przygotowują to danie z mięsem (danie mash-kichari-Afghan, tadżycki, kuchnia uzbecka).
Jak już zrozumieliście, korzyści wynikające z regularnego włączania do menu takiego dania, jakim jest kichari, są niepodważalne, świetnie nadaje się do utraty wagi i oczyszczenia.
Powiedz ci, jak gotować kichari. Głównym problemem będzie znalezienie fasoli mung, nie martw się, jeśli się nie uda, można je zastąpić ciecierzycą, grochem, soczewicą, a także zielonymi zielonymi strączkami jadalnej fasoli.
Przepis na indyjskie kichari
Składniki:
- ryż (najlepsza ocena "Basmati") - 1 szklanka;
- miazga zmiażdżona - 0,5-1 szklanki (można zastąpić strąkami młodych roślin strączkowych lub młodym zielonym groszkiem obranym);
- masło topione kremowe - 3-4 st. łyżki;
- nasiona musztardy, czarne lub żółte, nasiona kolendry, kminek (zira), koper, koper.
- curry w proszku - 0,5-1 łyżeczki.
- asfetida - 2 szczypta (pod nieobecność można wymienić czosnek);
- sól lub rozgryzana wodorosty;
- woda - 4 filiżanki;
- świeże warzywa do segregowania.
Przygotowanie
Suchą papkę moczyć przez co najmniej 4 godziny, a lepiej - w nocy w zimnej wodzie. Gdy ziarna wzrosły, umyto. Młodych strąków nie można namoczyć - wystarczy opłukać (można je podzielić na 2-3 części). Dokładnie spłucz ryż w zimnej wodzie.
Dostosowujemy się do pozytywnego twórczego nastroju i uwalniamy się od negatywnych myśli (na przykład indyjską muzykę Ravi Shankara lub Subramaniam).
Gotujemy olej ghee. Rozgrzać olej w kotle lub rondlu i smażyć na przyprawach. Jeśli nie ma asfetida, najpierw usmaż plasterki czosnku (2-3) zębiny i szybko usuń ją na czas, aby zapobiec jej spaleniu. Przyprawy są smażone ostrożnie i nie na długo, nie powinny czernić i palić. Teraz dodajcie papkę i ryż, zalejcie wodą i wymieszajcie raz. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć przepływ ognia i gotować przez 5 minut bez pokrywy, a następnie przykryć pokrywką i doprowadzić do stanu gotowości. Gotowość determinowana jest przez próbę ryżu i fasoli mung. Alternatywnie suche fasole mung lub inne rośliny strączkowe można spawać oddzielnie w wodzie, a następnie dodać do ryżu smażonego i gotowanego z masłem i przyprawami.
Serwując z ziołami i oddzielnie duszonymi warzywami (cebula, cukinia, bakłażan, słodka papryka, brokuły) zaleca się podawać sos chutney (indyjskie sosy) i / lub naturalny niesłodzony jogurt.
Przed posiłkiem życzymy, aby wszystkie istoty we wszystkich światach były pełne. Kichari jest akceptowane w wielu krajach ręcznie, ale jest to dla nas opcja opcjonalna, więc weź łyżki lub widelce deserowe (w zależności od konsystencji). Nie podawaj chleba - lepiej lavash lub surowe ciastka przaśne. Pod koniec posiłku można podawać herbatę masala lub kawę z przyprawami (szafran, kardamon, imbir, czerwona ostra papryka, cynamon).
Jeśli chcesz gotować mash-kichari z mięsem - gotuj mięso osobno lub dusząc mięso z cebulą lub mięso z cebulą i innymi warzywami. Miejsce na stole w osobnej misce lub wymieszać w kotle.