Historia tego niezwykłego deseru jest znana, jeśli nie wszystkie, to bardzo wiele. Słynny pivot wyszedł na jaw w wyniku zapomnienia dwóch francuskich sióstr, które pokonały jabłkowy karmel na piecu. Francuskie kobiety wynalazcze nie znalazły nic lepszego niż pokryć górską warstwę deserową z ciasta francuskiego i upiec. Gotowe ciasto zachwyciło gości niezwykłym gorzkim smakiem.
Cóż, kłócenie się z nimi jest trudne, ponieważ jabłkowy taten ma naprawdę niezwykły smak i nie mniej niezwykły, fascynujący wygląd.
Tartan z jabłkami - przepis
Pomimo faktu, że oryginał tego dania jest często ugotowany na cieście francuskim, zatrzymamy przynajmniej klasyczną recepturę posiekanego ciasta, co pozwoli Ci zaoszczędzić kłopotów z warstwowaniem i marnowaniem nadmiernego czasu.
Składniki:
Do testu:
- mąka - 300 g;
- masło - 150 g;
- zimna woda - 1/3;
- sól - szczypta.
Do wypełnienia:
- cukier - 5 łyżek. łyżki;
- jabłka (stałe, zielone) - 2 sztuki;
- sok z cytryny - 1 łyżka;
- woda - 2 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Zaczynamy od przygotowania ciasta jabłkowego. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest przesiać mąkę solą. Masło lodowe jest krojone w kostkę i ponownie wysyłane do zamrażarki. Główną trudnością tego testu jest utrzymanie stałego zimna: olej nie może nawet zacząć się topić, w przeciwnym razie wszystko pójdzie na marne, więc obserwuj jego temperaturę i utrzymuj ją na najniższym możliwym poziomie.
Kolejne kostki masła są wrzucane do mąki i upuszczamy je tak, aby były zakryte. Po tym zaczynamy odkręcać olej bezpośrednio w mące, ręce skrobią się okresowo przyklejając do kawałków wałka. Rozwałkować ciasto, aż stanie się gęstą warstwą, a następnie ostrożnie, na łyżce stołowej nalej do niej lodowatą wodę, lekko ugniatamy ciasto, aby przekształcić je w kulkę, owinąć kulkę i wstawić do lodówki na godzinę.
Gdy ciasto ostygnie, zróbmy karmel: umieść cukier z kilkoma łyżkami wody na kuchence, mieszaj karmel aż do całkowitego rozpuszczenia i zacznij się gotować, następnie nie dotykaj go ponownie i kontroluj tylko stopień jego ciemności wizualnie: im ciemniejszy karmel, tym bardziej gorzki smak.
Następnie, w postaci "wszystko w jednym", wlać warstwę karmelu, ułożyć cienkie talerze z litych jabłek, z góry przykryć danie okrągłym ciastem o odpowiedniej średnicy, rozwałkować niezbyt cienko. Pozostało tylko upiec tatena z jabłkami w 190 stopniach 30-35 minut.
Taten z francuskiej szarlotki serwowany jest bez zbędnych dekoracji, ponieważ jest ozdobą każdego stołu, a także słynnymi ciasteczkami Madeleine i makaronu .