Zupa kulesh - danie, powstałe w ukraińskiej i południowo-rosyjskiej tradycji kulinarnej, w kuchni polowej Kozaków z Zaporoża. Klasyczny tradycyjny proso kulesh - dość proste w gotowaniu, ale obfite i smaczne danie. Zastępuje pierwszy i drugi. Jest to gęsta zupa-zupa, o konsystencji zbliżonej do płatków zbożowych, gotowana zwykle z prosa z dodatkiem różnych innych składników (tradycyjnie to skwarki wieprzowe i smażona na tłuszczu cebula, która jest uwalniana podczas smażenia z dyni). Nazwa pochodzi od węgierskiego słowa "kolesh" (proso). Inne składniki kulesh - które zwykle znajdują się na końcu dodają przyprawy, warzywa, czosnek (jeśli są).
Czego potrzebujesz do gotowania kulesh?
Do przygotowania kuleshki w zasadzie każde zboże i każde mięso jest dobre, ale lepiej jest, jeśli kasze są dobrze ugotowane. Możesz użyć peklowanej wołowiny, ziemniaków i pszenicy, a także kukurydzy, a więc nawet grubej mąki, kaszy kukurydzianej, ryżu i grochu. Jak gotować kulesh? Zachowaj się tak: pierwsze chrupki delikatnie smaż w kalafiorze, następnie dodaj pokrojoną cebulę i przyłóż ją do złotego koloru w emitującym tłuszczu. Dodajcie proso i wodę, wymieszajcie i gotujcie do gotowości, na koniec przyprawy, posiekane zioła i czosnek.
Kulesh z mięsem
Składniki:
- gram 300 proso;
- 2 cebule;
- gram 400 wołowiny;
- gram 50-80 słoniny;
- Przyprawy (czarna i czerwona papryka, liść laurowy, goździki);
- czosnek;
- zieleni (do smaku);
- sól.
Przygotowanie:
Jak ugotować kulesh z tych składników? Kawałki mięsa dzielimy na małe kawałki, napełniamy wodą i gotujemy w rondlu, aż do uzyskania lauru, pieprzu i goździków, okresowo usuwając tłuszcz i hałas. Następnie wyjmujemy mięso z bulionu i wkładamy do niego posortowane i umyte kilka razy proso, lekko osolone i dalej gotujemy. Minuty za 5-10 do końca procesu gotowania, zwracamy kawałki gotowanego mięsa i dodajemy pokrojone drobno i smażymy na solonej cebuli. Dodanie 1-2 łyżek koncentratu pomidorowego też nie boli. Przyprawiamy kulesh suchymi przyprawami. Mieszanie. Bezpośrednio przed podaniem dopraw do smaku posiekane zioła i czosnek.
Naleśniki na kulesh
Znany popularny przepis na "naleśniki na kulesh", w tym przypadku nazwa jest dość arbitralna, ale w przygotowaniu takich naleśników jest naprawdę używany prosa.
Składniki:
- 150 gramów zmielonej pszenicy;
- 300 gram mąki pszennej;
- 100 gramów naturalnego masła;
- 2 kurze jaja;
- 1 łyżka cukru;
- 0,5 łyżeczki soli;
- gram 10 drożdży;
- szczypta napoju gazowanego, wygaszona octem.
Przygotowanie:
Zaczniemy łyżkę: 1 szklankę ciepłego mleka + cukier + drożdże + 1 łyżka mąki. Mieszamy, pokrywamy i umieszczamy w ciepłym miejscu na pół godziny.
Proso gotować do gotowości (powinno dostać się cienkie płatki), dodać olej (powinien całkowicie się stopić). Przenieś go do miski. Dodaj 1 szklankę mleka, możesz nawet przeziębić. Łączymy i splatamy pluć. Dodajemy 2 jajka, dodajemy, mieszamy, stopniowo dodajemy przesianą mąkę. Starannie go zagniatamy. Ciasto powinno wyglądać jak naleśnik. Pokrywamy miskę serwetką testową i umieszczamy w ciepłym miejscu na około 1-1,5 godziny. Rozgrzać 1 szklankę mleka, sodę ugasić i rozcieńczyć w niewielkiej ilości wody, dodać wszystko do ciasta, które pojawia się i szybko wymieszać. Możesz rozpocząć pieczenie naleśników, lepiej posmarować patelnię smalcem. Każdy gotowy naleśnik jest smarowany masłem na wierzchu.